Basil: Royal Spice

Basilikum er en populær krydder som brukes blant annet i italiensk mat i form av pesto eller som en dekorativ dekorasjon for pizza og pasta. De krydder brukes også ofte i lokal mat, og for mange mennesker potten med basilikum anlegget har en fast plass på vinduskarmen. Men hvor sunt er det basilikum? Er den krydder virkelig kreftfremkallende? Finn ut alt viktig om ingredienser i basilikum og dens mulige effekt på Helse her.

Aktive ingredienser og helbredende egenskaper av basilikum

Hovedingrediensene i basilikum er essensielle oljer. De forekommer i de forskjellige luktvarianter i veldig forskjellige sammensetninger. De viktigste aromatiske stoffene er:

  • Cineole
  • linalool
  • citral
  • Tarragol
  • Eugenol og
  • Metylkanel

I tillegg er det stoffer som kamfer (kamfer), ocimene, geraniol, metyl-eugenol og kanelsyre ester. I tillegg inneholder basilikum forskjellige vitaminer, Spesielt vitamin A, C, D og vitamin E. Også mineraler we kalsium, kalium, magnesium og jern er inneholdt i krydderet.

Ingrediensene varierer etter variasjon

Europeisk basilikum tilgjengelig i vår region inneholder hovedsakelig linalool og cineole, mens østeuropeiske varianter har mer eugenol. Sitronduftende varianter inneholder hovedsakelig sitral og kanel basilikum skylder sin aroma til en kanelsyre ester Det inneholder. Sterkt estragolholdige varianter har en søt smak og Lukten of anis or lakris (Thai basilikum, anis basilikum, Ny Guinea basilikum).

Basilikum: sunn eller kreftfremkallende?

Som med estragon og noen andre urter og krydder, anbefaler det tyske føderale instituttet for risikovurdering (BfR) forbrukerne å bruke maten bare til krydder når det kommer til basilikum, siden tarragol og metyl-eugenol i basilikum er vist i dyreforsøk. å ha mutagene og kreftfremkallende effekter. Imidlertid indikerer ingen studier ennå a Helse risiko for mennesker, og det er funnet at bare en liten del av de aromatiske forbindelsene havner i en teinfusjon. Likevel kan overdreven inntak av basilikum være usunt og bør derfor unngås - selv om det ikke er noen nøyaktige anbefalinger om mengden. I følge BfR er risikoen for kontrakt kreft fra å spise basilikum er ganske lav på grunn av den relativt lille inntaksmengden, så lenge urten bare noen ganger brukes i matlaging.


*

Har gravide kvinner lov til å spise basilikum?

Gravide kvinner og ammende blir ikke frarådet å spise det, men de bør være spesielt forsiktige med å spise basilikum i moderasjon som en forholdsregel. I løpet av graviditet, overdreven inntak av basilikum er ikke tilrådelig av en annen grunn: essensiell olje kamfer inneholdt i den kan - i store mengder - forårsake kramper i livmor og indusere arbeidskraft. Med et normalt forbruk antas det imidlertid ikke at man når en tvilsom mengde - så selv under graviditet, det er ingenting imellom å nyte basilikum og pesto.

Basilikum som en kulinarisk urt med sunne effekter

Basilikum virker appetittvekkende, fremmer fettfordøyelsen og hjelper til med mage opprør. På grunn av sin skarpe, pepprende smak, bør basilikum brukes sparsomt. Forresten brukes også basilikum eterisk olje mot insektbitt, nervøs søvnløshet og migrene. For migrene og hodepine, tygge ferske basilikumblader er også ansett som et effektivt hjemmemedisin, da det lar essensielle oljer utvikle seg i luftveier. I tillegg har basilikum antiinflammatoriske og antibakterielle effekter. Planten inneholder det samme enzymer som finner deg i betennelsesdempende narkotika, Eksempel ibuprofen.

Basilikum på kjøkkenet: hva går det med?

Basilikum spises ofte rå og fersk, men brukes også tørket. Det passer bra med fisk, urtesauser, kjøtt, fjærfe, kryptert egg og poteter. Fremfor alt forbedres smaken av grønnsakssupper og salater ved tilsetning av fersk basilikum, og den brukes til å lage mange urtoljer og eddik. I italiensk mat blir basilikum primært funnet som en uunnværlig ingrediens i pesto- og tomatretter - utvalget av tilsvarende oppskrifter er enormt. I tillegg er basilikum egnet som kostholdskrydder, da det kan erstatte salt.

Plante basilikum og dyrk det selv

Gjennom hele sommersesongen kan du høste de ferske bladene av basilikum til matlaging. For å gjøre dette, bør du kutte av hele skuddtipsene, slik at planten ikke blomstrer for tidlig og forgrener seg bedre. Fra juni åpner de hvite til rosa blomstene ordnet i pseudo-krøller på skuddspissene til basilikumplanten. Mangfoldet av basilikumarter er veldig stort. Det er 60 varianter av forskjellige plante- og bladstørrelser, farger (grønn- og rødbladet) og aroma. I utgangspunktet er de grønne, storbladede variantene mer robuste og bedre tilpasset vårt klima, mens de mer delikate variantene har en mer delikat aroma. Basil trenger et skjult sted i hagen i humusrik jord som ikke tørker ut. Denne planten er veldig følsom for forkjølelse, så det er bedre å legge dette krydderet på vinduskarmen i kalde, regnfulle somre. Den beste tiden å høste basilikum er like før blomstring. Den beste måten å bevare bladene på er å fryse dem, fordi tørking innebærer et stort tap av smak.

Opprinnelse og historie med basilikum

Basilikum (Ocimum basilikum), som sannsynligvis stammer fra India, tilhører labiates plantefamilie. I opprinnelseslandet hadde denne urten stor takknemlighet i tusenvis av år før den nådde Middelhavsregionen. Navnet stammer fra de greske ordene "basileus" og "ozein", som betyr "konge" og "Lukten“, Og skyldes sannsynligvis den ekstraordinært aromatiske lukten av denne planten. Det tyske navnet “Königskraut” peker også på denne opprinnelsen til navnet. Siden det 12. århundre er basilikaanlegget også kjent i Sentral-Europa. I tillegg er dette krydderet nå utbredt i hele Asia, Sentral- og Sør-Amerika (spesielt California).