Estragon: den "lille dragen"

Dragon (Artemisia dracunculus), relatert til det vanlige burot og malurt, tilhører familien av sammensatte planter (Asteraceae). Opprinnelsen er ikke klar, den kommer sannsynligvis fra Sibir, Nord-Amerika og Kina. Fra tidlig middelalder krydret araberne også rettene sine med dragon.

Sannsynligvis ligger opprinnelsen til navnet "dragon" i et lånord fra gresk, her betyr drakon "drage" eller "slange". Den botaniske navngivningen av dragon i form av den latinske "dracunculus" (liten drage) peker også på dette. Tilsynelatende var dragon assosiert med drager takket være den sammenvevd voksende grunnstammen.

Bruk av dragon

Mens blomsterknoppene fremdeles er lukket, blir de øvre grenene av dragon kuttet og hengt for å tørke. I dag brukes dragon hovedsakelig som krydder.

I tradisjonell medisin brukes den ikke lenger til terapeutiske formål. Dette skyldes ingrediensen estragon, som mistenkes å være mutagen og kreftfremkallende. Federal Institute for Risk Assessment ga derfor en advarsel om dette i 2002. Imidlertid fortsetter estragon å bli brukt i folkemedisinen.

Estragon: aktive ingredienser

Ingrediensens estragol er ansvarlig i dragon sammen med anetol for det særegne, anis-Liker smak. Totalt inneholder den tyske eller franske estragonen tre prosent essensielle oljer, i tillegg til de allerede nevnte terpener som ocime og terpineol. I tillegg er følgende aktive ingredienser også til stede i dragon:

  • Kanelsyrederivater
  • Phellandrene
  • pinen
  • Kamfen
  • Eugenol
  • Limonene

Russisk dragon inneholder derimot bare en prosent essensielle oljer. Estragon er helt fraværende her, men sabinene og elemicin, så vel som ocimen- og eugenolderivater er til stede.

flavonoider som quercetin eller patuletin er ansvarlig for terte smak av dragon.

De medisinske egenskapene til dragon

I folkemedisin sies det at dragon har en helbredende effekt på fordøyelsen. Siden den inneholder mange bitre stoffer som stimulerer produksjonen av magesaft, hjelper det å styrke fordøyelsen. Det er derfor det er nyttig for forskjellige fordøyelsesproblemer slik som flatulens eller tarmlidelser. i tillegg krydder virker også beroligende på mage kramper, da dragon har en antispasmodisk effekt.

I tillegg har eteriske oljer av dragon en oppvarmende effekt og fremmer blod sirkulasjon når den påføres eksternt. Dermed kan estragon sammen med andre oljer også gi lindring fra revmatisk smerte.

I tillegg, ifølge middelalderens overtro, skulle estragon også kurere slangebitt. Denne teorien er imidlertid ikke bekreftet. Imidlertid minner tyske navn på estragon som slangeurter oss fortsatt om denne funksjonen.

Estragon som en kulinarisk urt

De unge skuddene av dragon kan brukes sparsomt til å smake eddik og sennep. I tillegg er de også egnet til å krydre fjærfe, potet- og pastaretter, ris, kokt fisk og syltede agurker. I salater, den velkjente estragonen eddik benyttes.

Dragon er også uunnværlig for å raffinere mange sauser. For eksempel, i fransk mat, foredler den smak av bérnaisesaus, hollandaisesaus og vinaigrette.

Dyrking av dragon

I hagen elsker hardfør estragon et solrikt til halvskyggefullt sted i en humusrik, fuktig jord. Russisk dragon kan sås i april, mens tysk drage formeres av rotløpere. Smale, langstrakte blader vokse på de forgrenede stilkene. I juli dukker de panikformede blomsterstandene opp med små, grønn-gule blomsterhoder.

Smaken og Lukten av planten minner om anis, fenikkel, og sweetthistle eller lakris. Russisk dragon er derimot nesten luktfri og smaker litt syrlig. Dessverre er russisk dragon den eneste sorten som kan forplantes med frø, og det er derfor den foretrekkes i barnehager.