Framføringen av en kantine blir vurdert av bordgjesten først av maten som produseres. Men også bordgjesten, for å oppnå målet om en sunn kosthold, må gjøre noen oppgaver. Det er hans oppgave å velge rimelig fra valgmenyene eller de enkelte komponentene for sin egen måltidsplan (ikke kjøtt hver dag, sjøfisk minst en gang i uken, rikelig med grønnsaker og ferske salater). Det er mulig å spise "feil" selv i den beste kantinen hvis det samme konsumeres hver dag og alltid for mye.
Dessert eller forrett
Hvis et lett fysisk arbeid forfølges profesjonelt (f.eks. Kontorarbeidere, bilførere, laboratorieteknikere), bør det velges et valg mellom en forrett eller en dessert som en dessert supplere til hovedretten. Hvis du vil utsette din egen kantine for en innledende kvalitetstest, bør du stille deg selv følgende spørsmål. Hvis ett av disse spørsmålene ikke kan besvares bekreftende, er det muligheter for å forbedre tilbudet.
“Kantinekontrolltesten”
- Er det flere retter / menyer eller menykomponenter å velge mellom?
- Tilbyr det også kjøttfrie retter?
- Er det regelmessig kokte eller bakte poteter?
- Veksler du mellom poteter, ris og pasta?
- Tilbyr grønnsaker og fersk salat daglig?
- Er det sjøfisk minst en gang i uken?
- Tilbyr kantinen fersk frukt og melk og meieriprodukter?
- Er det et bredt utvalg av alkoholfrie drikkevarer (f.eks. Mineralvann, fruktjuice og spritzere)?
- Brukes det rikelig med urter (helst ferske) i matlagingen?
- Er det i utgangspunktet jodisert salt (men sparsomt!) Brukt?
- Er det næringsinformasjon på menyen? (En lunsj tatt i arbeidstiden bør ikke overstige 1000 kcal).
- Er det mulighet for å finne ut om tilsetningsstoffene som brukes i hver komponent?
Ved tilberedning av menyer er det ikke viktig at alle nødvendige næringsstoffer tilbys i tilstrekkelige mengder hver dag. Hull eller overskudd i næringsstoffer en dag kan enkelt kompenseres i løpet av en større periode (f.eks. 4-ukers måltidsplan). Det er også viktig at spisesteder kan fortelle kjøkkenpersonalet hva de likte eller ikke likte. Hver kantine skal ha en postkasse eller en e-postadresse som de kan komme i kontakt med bordgjestene med. Slik at gode forslag også når målet. Ved store problemer bør spisestedene kontakte bedriftsrådet eller personalrådet. Department of Communal Catering of the German Nutrition Society tilbyr nøytrale råd som adresserer spesifikke problemer i felles catering. Det utføres av ekspertkonsulenter fra samfunnet.
