Produkter
Eddik (acetum) er tilgjengelig i dagligvarebutikker og spesialforretninger. Det franske navnet "Vinaigre", som det engelske navnet "Vinegar" også er avledet av, betyr "sur vin" (le vin: wine, aigre: sour). Eddik er et tradisjonelt produkt som er laget i tusenvis av år.
Struktur og egenskaper
Eddik eksisterer som en væske med en karakteristisk lukt og smak. Det er et naturlig produkt oppnådd ved hjelp av oksidativ gjæring, for eksempel fra epler, druer og frokostblandinger. Mange andre matvarer inneholder karbohydrater eller stivelse brukes til å lage eddik, inkludert ris, tomater, dadler, honning og poteter. Først, karbohydrater slik som glukose blir gjæret av gjærsopp som inn i etanol. Deretter gjæres alkoholen til eddiksyre av eddiksyre bakterie (f.eks. familie Acetobacteraceae) under eddiksyre gjæring. Dette er derfor en to-trinns gjæring. De bakterie stammer fra den såkalte eddikmoren. Startkulturer blir også tilsatt til industrielt produsert eddik. Eddiksyre bakterie er aerobe og krever oksygen for oksidasjon. De formerer seg best ved 25 til 30 ° C. Eddiksyrefermentering tar uker til måneder i tradisjonell eddik. Industriell eddik kan gjæres innen en dag med innføring av oksygen. Avhengig av utgangsmaterialet snakker vi for eksempel om epleeddik, vineddik, rødvineddik, hvitvinseddik og malteddik. Mange egenskaper av eddik bestemmes av eddiksyre (C2H4O2, CH3- COOH, Mr = 60.1 g / mol), en enkel karboksylsyre bestående av en metyl- og karboksylgruppe. Som et rent stoff eksisterer eddiksyre som en klar, flyktig, fargeløs væske og også som en krystallinsk masse på grunn av dens smeltepunkt 17 ° C og er blandbar med Vann. Eddiksyre har en skarp lukt og er etsende. I eddik er eddiksyre vanligvis til stede i en konsentrasjon på minst 4.5% til 5%, selv om surheten til produktene varierer. Imidlertid er mange andre forbindelser viktige for lukten, smak og andre egenskaper av eddik, for eksempel eddiksyreestere, aldehyder, andre organiske syrer, vitaminer, mineraler og fenolforbindelser. Derfor kan en eddiksyreoppløsning aldri sammenlignes med en eddik.
Effekter
Eddik har blant annet sure, antiseptiske, antimikrobielle, antidiabetiske og antioksidantegenskaper. Det har også blitt brukt som et middel tidligere.
Bruksområder
- For tilberedning av mat, for eksempel salatdressinger, majones, sennep, en vinaigrette og sylteagurk.
- Som en naturlig konserverings for mat.
- Som en naturlig desinfeksjonsmiddel.
- Som rengjøringsmiddel, for eksempel mot kalk.
- Som hjemmemedisin for behandling av feber (eddik sokker).
- Tidligere brukt som middel og for ekstraksjon av eddiksyre.
