Produkter
Kyllingegg er tilgjengelig for direkte salg i blant annet dagligvarebutikker og gårder.
Struktur og egenskaper
Et kyllingegg består av det hvite til brune og porøse eggeskallet (laget av lime og proteiner), eggehviten og eggeplommen (eggeplommen), som er gul i fargen på grunn av karotenoidene den inneholder. Hovedkomponentene i et helt egg uten skall inkluderer:
- Vann (75%)
- Mye animalsk protein (12%) med alt essensielt aminosyrer.
- Fett (10%) med mettet og umettet fettsyrer, fosfolipider (lecithin), kolesterol, kolin.
- Få karbohydrater (<1%)
- Mineraler og sporstoffer, for eksempel, kalsium, fosfor, kalium, natrium, sink, jod, selen, magnesium.
- Vitaminer: Vitamin A, vitamin D, folsyre, B vitaminer, vitamin E.
- Karotenoider (xanthophylls): lutein og zeaxanthin
Flere av disse ingrediensene har antioksidanteffekter. Et middels egg har en brennverdi på ca 60 kcal. Sammensetningen av egget kan påvirkes av kosthold av kyllingene. For eksempel andelen umettede fettsyrer kan økes eller fargen på eggeplommen kan bestemmes.
Bruksområder (valg)
- For tilberedning av stekte egg, kokte egg (3-minutters egg, 12-minutters egg) og eggerøre.
- For tilberedning av konfekt som sjokolade mousse og marengs, til bakevarer, pasta og omeletter.
- For belegg av en flette.
- Eggeplommen har emulgerende egenskaper, som utnyttes ved tilberedning av majones.
Interaksjoner
Avidin i rå eggehvite kan danne et inaktivt kompleks med vitaminet biotin. biotin bør derfor ikke tas samtidig med rå eggehvite.
Skadevirkninger
Rå egg kan overføre bakterielle smittsomme sykdommer som salmonellose. Bakterier og sopp kan komme inn i egget gjennom porene i eggeskallet over tid under lagring. Egg kan forårsake allergi hos følsomme spedbarn og små barn. De kolesterol innholdet av egg blir mindre strengt vurdert i dag. For å forebygge hjerte- og karsykdommer anbefales det ikke lenger å unngå egg. Til slutt, når du kjøper, bør du sørge for at hønsene holdes på en dyrevennlig og økologisk måte.
