Flavonoider er de vanligste polyfenoler i mat. Foreløpig er mer enn 6,500 forskjellige flavonoider kjent.
De er vidt distribuert i planteriket og representerer en viktig komponent i vårt kosthold. Den vanligste flavonoiden er quercetin. Flavonoider er Vann-oppløselig og gir mange planter farge - den gule flavonoler har gitt flavonoider navnet sitt (lat. flavus “gul”).
Sammenlignelig med fenol syrer, flavonoider er også overveiende plassert i de marginale lagene av planter. Derfor reduserer peeling av epler eller tomater flavonoidinnholdet, og derfor har hermetiske tomater for eksempel et betydelig lavere flavonoidinnhold enn friske tomater!
Ved eplejuiceproduksjon er det bare omtrent 10% av flavonoider som er igjen i saften, resten forblir i pressrester.
Flavonoider er de vanligste polyfenoler i mat. Gruppen av flavonoider inkluderer:
- antocyaner
- Antocyanidiner
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Cyanidin
- Delfinidin
- Etc.
- Antocyanidiner
- Flavanoler
- catechin
- epicatechin
- Epigallocatechin gallat
- Gallokatekin
- proantocyanidiner
- Etc.
- Flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitin
- naringenin
- Etc.
- flavone
- Acacetin
- apigenin
- Chrysetin
- luteolin
- Etc.
- Flavonoler
- Fisetin
- Kamferol
- Morin
- myricetin
- quercetin
- Etc.
Flavonoider antas å ha en positiv effekt på Helse - antioksidant beskyttelse mot svulstsykdommer og kardiovaskulære sykdommer, så vel som antibakterielle og antivirale egenskaper. Videre har flavonoider en betennelsesdempende (betennelsesdempende) effekt.
