Forekomst | Karbohydrater

Forekomst

karbohydrater kan deles inn i forskjellige grupper. Sukker inkluderer fruktsukker (fruktose), malt sukker (maltose), melkesukker (laktose) og slimhinnesukker (galaktose). Disse sukker finnes hovedsakelig i frukt som bananer, epler, pærer, plommer og ananas og er vanligvis en blanding av glukose og fruktose.

Laktose, melkesukkeret, finnes i alle meieriprodukter, som ost, melk, yoghurt og kvark. Husholdningssukkeret (sukrose) som brukes til baking og matlaging, består av like store mengder glukose og fruktose. Brus som Cola, Fanta, Sprite og andre brus inneholder vanligvis en glukose-fruktosesirup, som vanligvis består av ca.

55% fruktose og 45% glukose. Denne blandingen har høy søtningsevne og sørger for at visse matvarer smak søt. En annen form der karbohydrater forekommer i maten vår er stivelse.

Dette er lange kjeder av glukosemolekyler som er vanskelige å fordøye på grunn av strukturen. Stivelse, for eksempel, finnes i alle typer frokostblandinger (hvete, havreflak, mais, bokhvete, rug osv ...) Men karbohydrater i form av stivelse finnes også i nøtter og belgfrukter. Spesielt linser, hvite, grønne og røde bønner, nyre bønner, valnøtter, hasselnøtter og paranøtter inneholder en høy andel stivelse.

Men grønnsaker som poteter og søtpoteter inneholder også mye stivelse, så disse to matvarene er en god kilde til karbohydrater. En annen gruppe karbohydrater er fiber, som ikke er like energirik som stivelse (fiber har 1.5 til 3 kilokalorier per gram, stivelse har 4.1 kilokalorier per gram). Fibre tjener derfor knapt som energikilde og skilles for det meste ut av kroppen.

Man kan dele dem i oppløselige og uoppløselige kostfibre. Den løselige fiberen finnes i frukt, grønnsaker og belgfrukter. Den uoppløselige fiberen finnes i agner, kli, skall av korn og frø. Den glykemiske indeksen forteller oss noe om absorpsjonshastigheten til karbohydrater gjennom fordøyelsen. Maten med høyest glykemiske indeks er dekstrose (100), baguette (95), cornflakes (81), potetmos (85) og hvit ris (87).