Millioner av tyskere mangler tid og lyst til å lage mat på grunn av profesjonell eller privat stresset: I stedet for et nylaget måltid havner et ferdig frossent måltid på tallerkenen. De siste årene har forbruket per innbygger av frosne produkter i Tyskland økt kraftig. Mellom 1975 og 2008 tredoblet den seg fra rundt 12 kilo til 39 kilo. Men er frosne produkter i det hele tatt sunne? Og hva må du huske på når du lagrer, tiner og klargjør produktene? Vi svarer på de viktigste spørsmålene.
Frysende mat
Begrepet frossen mat inkluderer mat som er bevart av dyp frysing. Det viktige i dypet frysing er at prosessen er så rask som mulig. Dette skyldes at da bare små iskrystaller dannes i cellene og mellomcellene, som ikke forårsaker skade. Når frysing sakte, derimot, dannes større iskrystaller og celler kan ødelegges. Hvis celler blir skadet under frysing, kan smak og konsistensen av maten vil endre seg. Dette er imidlertid ikke tilfelle med hurtigfrossen mat som tines sakte og forsiktig. I tillegg, vitaminer og andre næringsstoffer er spesielt godt bevart her. Næringsstoffene i maten kan konserveres fremfor alt med såkalt eksplosjonsfrysing - for tiden den raskeste fryseprosessen. I denne prosessen er maten frossen under minus 30 grader. Dette danner raskt et tynt, frossent lag rundt maten, som forhindrer væske eller næringsstoffer i å rømme.
Kvaliteten på frossen mat
Fryser mat er spesielt skånsom sammenlignet med andre konserveringsmetoder. Jo raskere matvaren er frossen, jo bedre bevares kvaliteten. For å bevare kvaliteten på frosne produkter er det viktig at forkjølelse kjeden blir ikke avbrutt. Derfor skal frossen mat bare legges i handlekurven på slutten av handleturen. Ved langtur hjem eller høye utetemperaturer, skal frosne produkter transporteres i en isolert pose. Hvis en slik pose ikke er for hånden, bør flere frosne produkter lagres tett sammen for å bedre bevare forkjølelse. I tillegg til det, bør du også ta hensyn til følgende aspekter når du kjøper frosne produkter:
- Ikke kjøp produkter hvis emballasjen er skadet.
- Sjekk temperaturen på fryseren - ofte inneholder den et termometer: Temperaturen skal være minst minus 18 grader.
- Ikke kjøp produkter som er lagret over stabelmerket. Tilstrekkelig kjøling er da ikke lenger garantert.
- Kontroller at fryseren er ren. Hvis det har dannet seg is inne i brystet, dette kan forstyrre avkjølingen.
Sunne frosne grønnsaker
Frosne grønnsaker regnes som et sunt alternativ til ferske grønnsaker, fordi den raske frysingen bevarer mange vitaminer og mineraler. Derfor er næringsinnholdet i frosne grønnsaker mye høyere enn i grønnsaker som er lagret i krukker eller bokser. Faktisk har frosne grønnsaker ofte mer næringsstoffer enn fersk frukt eller grønnsaker som har blitt lagret ved romtemperatur i noen dager. Dette er fordi lys og varme får næringsinnholdet til å synke betydelig over tid. I tillegg til næringsstoffene, er smak og konsistensen av grønnsakene er nesten fullstendig bevart når produktene fryses raskt. Videre nei konserveringsmidler er nødvendig for å bevare de frosne grønnsakene. For å sikre at frossen frukt og grønnsaker fremdeles er verdifull mat etter tining, gjelder strenge kvalitetskriterier under produksjonen. Disse inkluderer en perfekt tilstand av råvaren, høsting til riktig modenhetstid og rask bearbeiding av maten. Før frysing blir grønnsaker vanligvis blancherte for å forlenge holdbarheten og redusere antall bakterier. Sunt eller usunt?
Overlever ferdige frosne måltider
Så selv om frosne frukter og grønnsaker definitivt kan betraktes som sunne, er ferdige frosne måltider mer kritiske: Dette skyldes at slike ferdigretter vanligvis opprettes i et laboratorium med fargestoffer, smakstilsetninger, konserveringsmidler, smaksforsterkere og bindemidler. Imidlertid er det store forskjeller mellom individuelle produkter i ferdige frosne måltider. For eksempel viste en kvalitetstest av Stiftung Warentest at noen ferdigretter praktisk talt ikke hadde tilsetningsstoffer. Derfor er det spesielt viktig å være nøye med kvaliteten på produktet når det gjelder ferdige frosne måltider. Generelt sett kan det hende at individuelle ingredienser for en hjemmelaget meny godt kommer fra fryseren, men det er bedre å gjøre uten ferdige frosne måltider.
Tips for tining av frossen mat:
For å bevare kvaliteten på frossen mat best, husk følgende tips når du tiner:
- Tine alltid frosne matvarer i kjøleskapet. Ved høyere temperaturer kan varene muligens ødelegge.
- Ved tining må du sørge for at maten er tørr og ikke kommer i kontakt med tinevæsken. Dette er spesielt viktig for fjærfe, som salmonella kan samle seg i tining Vann.
- Behandle frosne produkter innen 24 timer etter tining, hvis mulig.
- Frosne grønnsaker bør ikke tines, men tilberedes mens de fremdeles er frosne, ellers kan det være tap av næringsstoffer. For å holde dette så lavt som mulig, bør de frosne grønnsakene tilberedes bare kort, men varme.
- I tillegg til frosne grønnsaker, kan mange andre frosne produkter som pizza, potetprodukter, snacks eller rundstykker tilberedes i frossen tilstand.
- Produkter som forbrukes forkjølelse - som røkt fisk, frukt eller paier - må derimot tines fullstendig.
Frossen mat - mulig innfrysing?
Merknaden om at frosne produkter ikke skal fryses etter tining, bør ikke mangle på noe frossent produkt. Ifølge det tyske frosne matinstituttet er det imidlertid mulig å fryse inn mat som allerede er tint en gang under visse forhold - spesielt med kokt eller høyt oppvarmet mat. Det er viktig at de opptine produktene fryses så raskt som mulig: Dette skyldes at mikroorganismer spres i tint tilstand, og maten kan ødelegges hvis den oppbevares i kjøleskapet over lengre tid. Før inntak bør de gjenfrosne produktene varmes grundig opp for å drepe eventuelle mulige bakterier. Imidlertid lider kvaliteten på produktet vanligvis som følge av frysing, siden det ikke kjøler seg like raskt ned i sin egen fryser som under frysing. I tillegg går viktige næringsstoffer tapt. Derfor bør den nødvendige delen alltid estimeres så nøyaktig som mulig, og frysing av produktene bør unngås.
Kvaliteten på selvfrossen mat
Lagringstemperaturen til industrielt produserte frosne produkter må være minus 18 grader eller lavere. Iskrem teller ikke som frossen mat av denne grunn, da den kan lagres ved høyere temperaturer. Under overføringsoperasjoner - for eksempel under transport - er avvik på opptil tre grader tillatt. Selv frossen mat blir ikke referert til som frossen mat, men som frosne varer. De har kortere holdbarhet fordi de lagres ved høyere temperaturer. I tillegg er kvaliteten på selvfrosne produkter også lavere, ettersom de fryser saktere enn frosne produkter fra butikkene. Før frosne produkter kommer ut på markedet, må de merkes slik, for eksempel med ordene 'frossen' eller 'frossen'. I tillegg må emballasjen kunne vise best-før-dato og anbefalt lagringstemperatur.
