Med sin umiskjennelige duft er det umulig å forestille seg julesesongen vår uten pepperkaker. Hvis du har tid, bør du lage et av de mange forskjellige pepperkakekakene selv. Ferdiglaget krydder blandinger gjør det lettere for amatørbakeren å oppnå de typiske pepperkakene smak. Hva som er i pepperkaker og hvor sunt bakverket er, kan du finne ut her.
Pepperkaker: Et snev av eksotisme ved juletider
Mange forskjellige krydder fra Orienten karakteriserer den typiske pepperkakekrydderblandingen, for eksempel:
- Stjerneanis
- Kanel
- nellik
- Kardemomme
- koriander
- ingefær
- nellik
- Allspice og
- Mace (mace)
Derav begrepet “Pfefferkuchen”, som fortsatt er i bruk i dag, spesielt i Øst-Tyskland. Det går tilbake til middelalderen, da alle eksotiske krydder ganske ofte ble kalt "pepper“. I tillegg til de ovennevnte ingrediensene, ferdig krydder blandinger inneholder også proporsjoner av fenikkel samt appelsin- og sitronskall. Sistnevnte, som kandiserte appelsinskall og kandisert sitronskall, er en annen baking ingrediens til pepperkakedeig. I tillegg til disse skallene av sitrusfrukter, hasselnøtter (for eksempel fra Tyrkia), valnøtter (for eksempel fra Frankrike), mandler (for eksempel fra California), honning, marsipan og sjokolade (kakao fra Vest-Afrika, for eksempel) hører også hjemme i pepperkakedeigen. Pepperkakene er virkelig et bakverk med ingredienser fra hele verden!
Pepperkaker: mange forskjellige typer
Det er de mest forskjellige måtene å lage dette klassiske julebakverket på. Du kan finne pepperkaker med mer eller mindre nøtter, med syltetøyfylling, sjokolade belegg eller glasur. På julemarkedene tilbys de populære pepperkakehjertene, og i førjulstiden kan de typiske sprø eller pepperkakehusene fra eventyret "Hansel og Gretel" finnes i mange husholdninger. Pepperkaker kjennetegnes av at de bakes uten gjær. I stedet, staghorn salt eller potash brukes tradisjonelt som et hevemiddel. Pepperkaker blir vanligvis bakt på vafler.
Historie og varianter av peppernøtten
Pepperkaker har vært kjent siden 14-tallet, spesielt i området rundt Nürnberg. På den tiden, på grunn av krydder som var nødvendige for dette bakverket, ble "Lebzelter" (pepperkakebakere) spesielt funnet på viktige handelsnav. Dermed er pepperkakene i Nürnberg fortsatt veldig godt kjent i dag. Elisen-Lebkuchen har det høyeste kvalitetsnivået. I tillegg er det for eksempel Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen og Pulsnitzer Pfefferkuchen. Pepperkaker av høyeste kvalitet ("feinste Lebkuchen") er preget av et høyt innhold av nøtter (minst 25 prosent) og et lavt innhold av mel (maksimalt ti prosent). "Fine pepperkaker" må derimot inneholde minst 12.5 prosent mandler, hasselnøtter eller valnøtter.
Hvor sunne er pepperkakekaker?
Pepperkaker er selvfølgelig en søt tann og ikke for sunn. Men i forhold til andre søtsaker gjør ikke bakverket så dårlig. Fordi andelen fett i pepperkaker er ganske lav, med mindre de er belagt med sjokolade. Og i denne forbindelse er det også verdt å ta en titt på ingrediensene: Et sjokoladebelegg laget av couverture, for eksempel, er sunnere enn et laget av fettising som inneholder kakao. Mange av krydderne inneholder også positive effekter på Helse, spesielt i mage-tarmkanalen, fordi de stimulerer fordøyelsen eller beroliger mage. De nøtter inneholder også en høy andel mettende fiber og leverer sunne umettede fettsyrer. Likevel har 100 gram pepperkaker omtrent 400 kilokalorier - så du bør bare nyte den søte godbiten i moderasjon.
Kanel som helsefare i pepperkaker?
Pepperkaker inneholder mye kanel, men dette er ikke alltid sunt. Problematisk er at mange produsenter foretrekker å bruke billig kassia kanel i stedet for den dyre Ceylon-kanelen. Dette inneholder imidlertid en ganske høy andel kumarin, som mistenkes for å være skadelig for Helse fordi det kan skade leveren. Det tyske føderale instituttet for risikoforskning (BfR) advarer derfor gravide, barn og mennesker med leveren særlig skade mot inntak av store mengder kassia kanel. Forbrukerne kan knapt fortelle hvilken type kanel som brukes i pepperkakene når de kjøper den. Selv om et dyrere produkt ikke er noen garanti for at Ceylon-kanel er inkludert, viser tester at en lavere pris i det minste ofte indikerer bruken av Cassia-kanel.
Akrylamid i pepperkaker
Hvis pepperkakene er bakt med staghorn saltkan bakverket være forurenset med akrylamid, som mistenkes å forårsake kreft. Men det er også flere og flere pepperkakekaker hvor knapt noe akrylamid kan oppdages. Før du kjøper, bør du derfor finne ut hvilken type pepperkaker som anbefales. En titt på ingredienslisten er ofte nyttig. I tillegg har EU lovfestet at matprodusenter er underlagt strengere krav i sin produksjon fra april 2018. For eksempel må produkter ikke overopphetes.
Pepperkakeoppskrift
Vil du bake din egen pepperkake en gang, prøv følgende oppskrift. Ingredienser til omtrent 20 pepperkakekaker:
- 200 g sukker
- 1 pose vaniljesukker
- 3 egg
- 1 ts kanel (Ceylon kanel)
- En klype hver av revet muskat, nellik, allehånde og kardemomme
- 200 g malte mandler
- 50 g kandisert appelsinskall
- 75 g kandisert sitronskall
- Revet skall av en halv sitron
- 300 g mel
- 1 nivå ts bakepulver
- 20 stekeplater (diameter 70 mm)
- Mandler eller hasselnøttkjerner til dekorering
Stekeinstruksjoner
Beat egg med sukker og vaniljesukker i en bolle til det er skummende. Bland melet med baking pulver og sette på en baking borde. Lag en brønn i midten og hell egg-sukker blanding der inne. Elt med melet og tilsett deretter mandler, kandisert appelsinskall, kandisert sitronskall og krydder. Hvis du liker det lettere, kan du bruke en ferdiglaget pepperkakekrydder blande. Bland alt til en tykk pasta som er litt klissete. Rull små kuler ut av den og trykk dem på waferne. Deigen skal spres på dem omtrent tykkelsen på en finger. Pynt vafler med mandler eller nøtter og stek i ovnen ved 180 ºC i 25 til 30 minutter.
