Når du skrur av lokket på en ketchupflaske, den forførende Lukten av tomater og eddik raskt stiger til din nese. Men pass på - det er ikke bare tomater i den røde sausen, men også mye sukker, smaksforsterkere og ofte smakstilsetninger, fortykningsmidler og konserveringsmidler. Derfor er spørsmålet berettiget om ketchup er usunn eller sunn.
Er ketchup sunn?
Ketchup består av bare rundt 70 prosent tomater, noe som betyr at ketchup ikke bare inneholder mange tomater og dermed det sunne pigmentet lykopen, men også en høy andel av sukker. Av denne grunn bør en god ketchup ha så lav a sukker innhold som mulig, siden for mye sukker skader tennene og gjør deg feit. Avhengig av sorten, kan en enkelt flaske ketchup inneholde opptil 45 sukkerbiter. Dette betyr at 100 gram ketchup inneholder rundt 110 kalorier - ganske mye for en saus. Imidlertid er forbruk av ketchup ikke det eneste problemet: Den større bekymringen er for mat spist med ketchup, som smak desto bedre på grunn av smakforsterkere: pommes frites, currywurst, hamburgere og pølser.
Tomat som ingrediens i ketchup
Bortsett fra sukker og smakstilsetningerimidlertid inneholder ketchup også sunne grønnsaker: ifølge forskriften må den inneholde minst 25 prosent tomatpuré. Dette gjelder imidlertid bare tomatketchup. Produsenter har fri hånd med andre varianter som karri eller krydret ketchup. Fruktige tomater er ikke bare allsidige - de også smak nydelig. Tomater har en høy Vann innhold, noe som betyr få kalorier og også mange vitaminer og mineraler. Hvis du spiser tomatprodukter hver dag, gjør du noe godt for deg Helse. Det røde pigmentet lykopen er primært ansvarlig, som i likhet med det bedre kjente beta-karoten, tilhører gruppen av karotenoider; det gir også tomater sin intense røde farge. Lykopen utvikler seg uttalt antioksidant og cellebeskyttende egenskaper i den menneskelige organismen. Lykopen styrker immunsystem, tjener til å øke kroppens forsvar og forhindrer for eksempel hjerte- og karsykdommer eller kreft. Tomatpasta og hermetiske tomater, som er laget av modne tomater, inneholder ofte mye mer lykopen enn friske tomater. Årsaken: lykopen brytes ned av matlaging og kan dermed absorberes bedre av kroppen.
Opprinnelse og historie med ketchup
I følge ordboken er ketchup - som nylig har blitt kalt ketchup - en krydret tomatsaus til krydder, med malaysisk-engelsk opprinnelse. I Kina, en mørk, søtet am saus kalt ketsiap ble servert med fisk og fjærfe så tidlig som i 1690. Sausen tok veien til Europa og Amerika i bagasjen til handelsreisende fra det 18. og 19. århundre. Ketchupen vi bruker i dag, likner imidlertid ikke den. Det var først tomaten ble innfødt i Nord-Amerika at ketchupen vi alle kjenner i dag ble født: Tomater forbedret med krydder. Fra USA via England spredte ketchup seg over hele Europa og har også vært tilgjengelig i Tyskland siden 1950-tallet. Sammensetningen av den røde sausen, som alle barn og også mange voksne elsker - tross alt forbruker tyskere mer enn tre flasker med krydret saus per år - er underlagt strenge retningslinjer. I dag er det utallige varianter av ketchup, fra varme til krydret til søte versjoner, alt er tilgjengelig.
Fjern ketchup flekker
Ketchup gjør seg bare upopulær når den pryder klær eller duker som en stygg rød flekk. Ketchup-flekker fjernes best når de fremdeles er friske. Så er det bare å vaske dem ut under rennende Vann med litt galle såpe, gni inn eddik hvis nødvendig. Tørket ketchup flekker er mye mer sta og kan vanligvis bare behandles med glyserin eller spesiell flekkfjerner.
Oppskrift for å lage ketchup selv
Ketchup deler ånder: ketchup er en del av hurtigmatmat, som mange avviser for Helse grunner. Dermed forviser noen det helt fra kjøkkenet, mens det for andre er et "must". Sannheten ligger - som alltid - i midten. Fordi fra de modne kan aromatiske tomater gjøres til en liten delikatesse, forsynt med raffinerte krydder. Den grunnleggende oppskriften på dagens ketchup var opprinnelig basert på tomater, sukker, eddik, salt, allehånde og nellik. Løk, hvitløk, selleri og andre krydder ble også ofte brukt. Her er en ketchupoppskrift:
- Vask ett kilo modne tomater og skjær i biter.
- Sammen med 80 ml hvitvinseddik, en skrelt løk, 2-3 nellik of hvitløk, 40 g sukker, 2 nellik, muskat, pepper og salt i en gryte og "surre" i en time.
- Sil deretter blandingen gjennom en sil. Gå tilbake til gryten og kok opp igjen.
- Overfør straks til kokte glass med skruelokk eller glassflasker og tett godt. Hjemmelaget ketchup er ikke så langvarig som industrielt produsert, så den bør holdes kjølig og fortæres raskt.
