Pesticidrester, forurensning av insekter, forurensninger og forurensninger som jordrester får oss til å rengjøre maten grundig under prosessering. Intensiv vask, spesielt når maten er badet i Vann i lang tid, gir høyt tap av vitale stoffer (mikronæringsstoffer). Som et resultat, utvasking av mineraler og sporstoffer i tillegg til Vann-oppløselig vitaminer inntreffer. Hvis maten knuses, skrelles eller deler fjernes før rengjøring, er utvaskingstapene betydelig større. De fleste mikronæringsstoffer (vitale stoffer) finnes vanligvis i hud, skrog eller overflatelag. Hvis en potet skrelles eller skjæres og lagres i Vann, mister den en stor andel av vitamin C selv før matlaging. Dette følges av ytterligere reduksjoner i kvalitet på grunn av oppvarming og matlaging. Hvis hakket mat, for eksempel eple-, pære- eller bananbiter, ikke spises umiddelbart og får stå, er den lette og atmosfæriske oksygen har et stort overflateareal å angripe på grunn av en forstørret kuttflate. Spesielt den oksidasjonsfølsomme vitaminer C og A blir ødelagt. Frossen mat bør tines i kjøleskapet, da romtemperatur vil fremme spredning av skadelige stoffer bakterie og vitaminnedbrytning. Væsketap av kjøtt og andre produkter på grunn av drypp og for rask tining, også føre til utvasking og tap av vitale stoffer i maten.
