Produkter
Lecithin er tilgjengelig i spesialforretninger. Det finnes i mange legemidler som et hjelpestoff, så vel som et tilsetningsstoff i matvarer, og er tilgjengelig som en diett supplere.
Struktur og egenskaper
Lecitiner eksisterer som brune granuler eller viskøse væsker og har amfifile egenskaper, noe som betyr at de har både hydrofile og lipofile strukturelle komponenter. De er blandinger eller fraksjoner av fosfolipider slik som fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin, fosfatidylserin og fosfatidylinositol. Lecithin ble opprinnelig isolert fra eggeplomme og er nå vanligvis avledet fra olje av soyabønner (soya lecithin). Lecitiner kan derfor være av animalsk eller planteopprinnelse. Andre mulige kilder inkluderer bomullsfrø, mais, solsikkefrø og raps. Det kan også fås fra storfe hjerne, men dette spiller liten rolle i praksis. Fosfolipider består av et diglyserid, en fosfatgruppe og en alkohol, slik som kolin eller serin, som forestres sammen. Andre komponenter som triglyserider, steroider eller karbohydrater er også til stede. Lecithins kan delvis hydrolyseres ved hjelp av enzymer og er tilstede deretter.
Effekter
Lecitiner har emulgerende, homogeniserende, stabiliserende, fuktighetsgivende og teksturforbedrende egenskaper. De kombinerer en vandig fase og en fettfase for å danne en emulsjon.
Bruksområder
- Som et farmasøytisk hjelpestoff, som et emulgator for fremstilling av emulsjoner.
- Som kosthold supplere for erstatning av kolin.
- Som en tonic.
- Lecitiner spiller en fremtredende rolle i produksjonen av bearbeidede matvarer, for eksempel bakverk, brødskiver, sjokolade og margarin. Brød gevinster volum gjennom tilsetning av lecitin, blant annet.
