lipider

Struktur og egenskaper

Lipider kjennetegnes ved å være løselig i organiske (apolare) løsningsmidler og generelt lite løselige eller uoppløselige i Vann. De har lipofile (fettelskende, Vann-avstøtende) egenskaper. Lipider eksisterer også, med polære strukturelle elementer som fosfolipider eller ioniserte fettsyrer. De kalles amfifile og kan danne lipid-dobbeltlag, liposomer og miceller. For eksempel fanges såpene i en vandig løsning fett inne i dem for en rensende effekt. Lipider har vanligvis et høyt innhold av alifatiske eller sykliske hydrokarboner. De er naturlige stoffer som forekommer i alle levende ting og lignende karbohydrater, proteiner or nukleinsyrer, regnes blant biomolekylene. Mennesker kan ikke danne alle lipider selv. For eksempel noen fettsyrer og vitaminer må inntas med mat. Lipider produseres også kunstig. Lipider kan klassifiseres når det gjelder forsæpning, dvs. om de kan hydrolyseres med en sterk base som f.eks. natriumhydroksyd (NaOH). Forsåpningsbare lipider inkluderer for eksempel fett og fettoljer, mens ikke-forsærbare lipider inkluderer mange steroider og karotenoider.

Representant

De naturlige lipidene inneholder strukturelt veldig forskjellige grupper av stoffer. I motsetning til andre biomolekyler har de ikke en jevn struktur:

• Fettsyrer er monokarboksylsyrer med en generelt uforgrenet hydrokarbonkjede som finnes i plante- og animalsk fett og fettoljer, blant andre. Eikosanider som prostaglandiner tilhører også lipidene. De er derivater av arakidonsyre, en C20-fettsyre.

• Fett og fettoljer består hovedsakelig av triglyserider, estere av glyserol med fettete syrer.

• Voks er vanligvis estere av langkjedet fett syrer med langkjedet og alifatisk alkoholer.

• Fosfolipider (fosfoglyserider), består av en hydrofil hode med en fosfatgruppe og en alkohol, som er knyttet til to fettstoffer syrer av glyserol.

• Sfingolipider er forbindelser som inneholder sfingosin i stedet for glyserol. De inkluderer for eksempel ceramider, som består av sfingosin bundet til en fettsyre via en amid knytte bånd. Ceramidene er derfor ikke estere som triglyseridene.

• Isoprenoider (terpenoider) er en stor gruppe naturlige produkter som formelt består av isoprenenheter. De finnes for eksempel i essensielle oljer. Karotenoider og steroider tilhører også isoprenoider.

• Kjernestrukturen til steroider består formelt av tre kondenserte cykloheksaner og en cyklopentanring. Denne ringstrukturen kalles steran eller cyklopentanoperhydrofenanthren.

Disse gruppene inkluderer også det fettløselige vitaminer (A, D, E og K).

Bruksområder

Lipider har mange viktige funksjoner i menneskekroppen. Blant annet er de nødvendige for energilagring (triglyserider, fettsyrer), varmeisolasjon, cellemembran montering (fosfolipider, kolesterol, sfingolipider), som antioksidanter (kartotenoider), for metabolisme (vitaminer), for signaltransduksjon og kommunikasjon (steroider), og som beskyttelse mot skadelig påvirkning. I farmasøytiske stoffer brukes lipider for eksempel ved fremstilling av halvfaste doseringsformer slik som kremer og salver, som kosttilskudd (f.eks. omega-3 fettsyrer), som hjelpestoffer, ved fremstilling av personlig pleieprodukter og kosmetikk, og som aktive farmasøytiske ingredienser (f.eks. steroider, vitaminer).

Skadevirkninger

"Fett" har et dårlig rykte og blir ansett som usunt av publikum. Dette gjelder imidlertid bare hvis inntaket er for stort og upassende. Lipider er essensielle og utfører viktige funksjoner i kroppen.