Ord
matforgiftning, matforgiftning, matforgiftning
Definisjon
Begrepet matforgiftning beskriver en gastrointestinal sykdom forårsaket av giftstoffer inntatt med mat / ernæring. Disse giftstoffene er giftstoffer som stammer fra bakterie, sopp, planter, metaller, deres forbindelser eller marine dyr. Matforgiftning av bakterie slik som Staphylococcus aureus, Bacillus cereus og Clostridium perfringens (produsenter av enterotoksin) er relativt vanlige, men viser et enda høyere antall ikke rapporterte tilfeller.
I Tyskland lider bare 10 til 30 personer per år av matforgiftning forårsaket av Clostridium botulinum takket være passende mathygiene. Generelt er det vanskelig å samle inn data om hyppigheten av matforgiftning, siden det på den ene siden ikke er rapportert om mange tilfeller, og på den andre siden er det allerede gitt mistanke om rus / matforgiftning. Matforgiftning skyldes oral inntak av giftstoffer.
Disse kan ha følgende opprinnelse: Den toksindannende bakterie inkludere Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens og Clostridium botulinum. Giftene deres er ofte inneholdt i meieriprodukter eller eggprodukter, kjøtt, fisk eller majones (potetsalat). Eksempler på sopptoksiner som forårsaker matforgiftning er amatoksin (inkludert den grønne cep), muscarin (padde avføring) eller orellanin (inkludert appelsinrevfôr).
Toksiner som finnes i planter inkluderer atropin, skopolamin eller solanin, for eksempel fra nattskygge planter. Metaller som forårsaker matforgiftning inkluderer arsen eller bly. Tetrodotoksin fra pufferfisk (blant andre), saxitoksin fra noen blåskjell samt ciguatoksin fra visse encellede organismer (dinoflagellater) tilhører giftstoffer fra marine dyr, som kan forårsake matforgiftning.
- Bakterier
- Sopp
- Hvordan få de til å trives
- Metaller / metallforbindelser
- Fisk / skalldyr
Diagnosen matforgiftning stilles av legen først og fremst på grunnlag av medisinsk historie og det kliniske bildet. EN medisinsk historie er en indikasjon på matforgiftning hvis flere mennesker klager over de samme symptomene som har spist sammen i løpet av de siste 16 timene. Under visse omstendigheter kan det også være mulig å oppdage det tilsvarende giftet i maten som forbrukes.
I tilfelle botulisme kan oppkast, avføring, serum og magesaft også testes for tilstedeværelsen av toksinet for å diagnostisere matforgiftning. Matforgiftning behandles med vann- og elektrolytterstatning. For noen bakterielle patogener, antibiotika kan administreres.
Motgiftadministrasjon mot visse toksiner er også et terapeutisk alternativ, for eksempel administrering av chelaterende midler i tilfelle blyforgiftning. Behandlingen av botulisme inkluderer en gastrointestinal evakuering for å fjerne giftet fra tarmen. I tillegg gis et antitoksin for å binde og gjøre det frie botulismetoksinet ufarlig. Hvis respiratorisk lammelse allerede har oppstått, blir pasienten også ventilert.
