Produkter
Melk er tilgjengelig i dagligvarebutikker i flere varianter. Disse inkluderer fullmelk med minst 3.5% fett, halvskummet melk (melkedrikk, med mindre fett), skummet melk (praktisk talt fettfri) og laktose-fri melk uten laktose.
Struktur og egenskaper
Melk er en flytende sekresjon utskilt av brystkjertlene til kvinnelige pattedyr og brukes til å mate ungene. Kommersiell melk kommer vanligvis fra kyr. I tillegg selges det blant annet geit, bøffel og sauemelk og produkter laget av dem. Melk er oppnådd ved manuell melking. Det er en olje-i-Vann emulsjon av fettpartikler i vann med en hvit farge. Fosfolipider og proteiner oppfør deg som emulgatorer. Hvis melken blir dårlig (sur) eller kommer i kontakt med syrer, emulsjonen faller fra hverandre og melken flokkulerer. Ingredienser i standardisert (justert) og homogenisert fullmelk inkluderer:
- Vann (87.2%)
- Melkefett (3.5% eller høyere): triglyserider med mettet og umettet fettsyrer, kolesterol.
- Proteiner (melkeprotein, 3.2%): kasein, laktalbumin, laktoglobulin.
- karbohydrater (4.9%): laktose
- Mineraler: for eksempel kalsium (120 mg i 100 ml).
- Vitaminer: for eksempel vitamin D, vitamin A, B-kompleks
- Enzymer
- Bakterier som laktobaciller
Melk har en relativt lav brennverdi på 65 kcal per 100 ml på grunn av dens høye Vann innhold. Råmelk er en fersk melk som ikke er oppvarmet over 40 ° C. Den er laget holdbar, forbruksmessig og steril eller aseptisk ved oppvarming (pasteurisering). Pasteurisert melk oppbevares i kjøleskapet. UHT melk som er oppvarmet kan lagres uåpnet ved romtemperatur.
Effekter
Melk er en drink spesielt tilpasset behovene til unge dyr og inneholder alle komponentene som er nødvendige for organismenes struktur og vekst. Det er en leverandør av viktige næringsstoffer, mineraler og vitaminer.
Bruksområder
- Som drikke og mat.
- Som kilde til kalsium og vitamin D.
- For produksjon av bearbeidede matvarer, vanligvis i form av melkepulver - for eksempel, sjokolade.
- Melk brukes til å lage et bredt utvalg av meieriprodukter. Disse inkluderer smør, ost, fløte, yoghurtostemasse og whey.
Kontraindikasjoner
Melk skal ikke tas i tilfelle kumelk allergi og ikke i store mengder i tilfelle laktose intoleranse. I løpet av graviditetrå melk og produkter laget av den skal ikke konsumeres. Spedbarn tåler ikke kumelk det første året, fordi sammensetningen er forskjellig fra morsmelk. Tilpasset spedbarnsmelk er tilgjengelig for dem.
Skadevirkninger
In laktose intoleranse, kan ikke laktose i melk fordøyes ordentlig, noe som fører til gastrointestinale symptomer. Melk kan forårsake allergiske reaksjoner hos følsomme mennesker. Rå melk kan inneholde smittsom bakterie slik som listeria. Derfor må den alltid varmes opp før du drikker.
