Sennep er et krydder med smaksprøver laget av sennepsplanten. De sennep frø kan brukes som fullkorn, som sennep pulver eller som krydderpasta.
Dette er hva du bør vite om sennep
Sennep er et sterkt smaksprøver laget av frøene til sennepsplanten. Sennepsfrø kan brukes som fullkorn, som sennep pulver eller som krydderpasta. Sennepsfrø kommer fra hvitt, brunt eller svart sennep. Alle sennepsplanter tilhører korsfamilien (Brassicaceae). Navnet på hver sennepsplante refererer til fargen på frøene. Sennepplanter er ettårige med en urteaktig vekstvaner. Forgrenede og kantede stengler har leddede og fortannede stengelblader. Bladene kan også være hårete. De øvre bladene er også pinnately delt eller helt pinnate. Sennepsplanter vokse mellom 30 og 120 centimeter høy. I blomstringsperioden fra juni til juli har plantene mange gule blomster. Pods står vannrett fra stammen. Disse har en diameter på fire millimeter og inneholder fire til åtte sennepsfrø. Hvit sennep er en dyrket plante som hovedsakelig dyrkes i Middelhavsområdet. Brun sennep stammer fra Asia, men dyrkes nå over hele verden. Svart sennep er også innfødt i Middelhavsregionen. Imidlertid har den blitt dyrket i andre områder i veldig lang tid. Sennep pulver kan fås fra sennepsfrøene ved en malingsprosess. Denne må bestå av minst 80 prosent sennepsfrø. For produksjon av sennepspulver hovedsakelig hvit sennep frø med skall brukes. Imidlertid er den vanligste bruken av sennepsfrø i produksjonen av sennepspasta. For denne sennepspastaen har forkortelsen sennep blitt populær. Tradisjonelt blandes sennep med druemost i produksjon av sennep. I dag er imidlertid bordsennep oftere laget av sennep, Vann, eddik og salt. Avhengig av sorten tilsettes forskjellige krydder eller andre ingredienser. Før produksjonen må sennepsfrøene først renses. De blir deretter malt og avoljet mellom sennepsfabrikkens ruller. Sennepsmåltidet blandes med de andre ingrediensene. Dette gir en mos. Dette må gjære. Bare på denne måten kan den typiske sennepsaromaen utvikle seg. Mosen blir deretter malt til en grovere eller finere pasta, avhengig av sorten. Temperaturen under denne slipeprosessen må ikke overstige 50 ° Celsius. Ellers vil de essensielle oljene fordampes og sennep mister aromaen. Etter sliping må sennep hvile noen timer før den kan tappes på flaske. Sennep når sin endelige modenhet bare i røret eller i krukken. Middels varm sennep må lagres noen uker til før den selges, slik at den kan bryte ned overflødig skarphet. Variasjonen av bordsennep bestemmes av valget av sennepsfrø, graden av maling og eddik eller må brukes. Andre ingredienser som honning, sitronsaft, kanel, øl, hvitløk eller karamell gir sennep forskjellige smak nyanser.
Viktighet for helse
Sennep er ikke bare egnet for å raffinere retter, det har den også Helse-fremmende egenskaper. De viktigste aktive ingrediensene i sennep er sennepsoljeglykosidene. De lagres i cellene i frøene og frigjøres ved sliping eller mørling. Sennepsoljene beskytter sennepsplanten mot rovdyr og har en antibakteriell effekt hos mennesker. De stimulerer fordøyelsen og fremmer avføring. Matvarer som er vanskelige å fordøye blir mer fordøyelige med sennep. I tradisjonell urtemedisin, sennepsfrø brukes til å behandle luftveiskatarr, mykt vev revmatisme, og kronisk leddsykdom. Noen studier antyder at sennep også kan beskytte mot kreft. I en studie utført av universitetet i Freiburg, Tyskland, fikk forsøkspersonene en ss sennep daglig. Etter en viss tid, leukocytter ble deretter tatt fra dem. Disse ble brakt i kontakt med kreftfremkallende giftstoffer. Forskerne analyserte deretter skaden toksinene hadde gjort på det hvite blod celler. Forskerne fant en klar beskyttende effekt av sennep. Imidlertid kan sennep i for høye doser og administreres over lang tid også forårsake irritasjon i mage-tarmkanalen. De krydder anlegget kan også fremme utviklingen av magesår.
Ingredienser og næringsverdier
Sennepsfrø består av 20 til 40 prosent sennepsolje. 28 prosent er proteinerGlykosider som sinalbin og sinigrin er også til stede. Sennepsoljeglykosidene er ansvarlige for det skarpe smak av sennep. Selv om de ikke er skarpe i seg selv, aktiverer slipeprosessen og kontakt med væske enzymet myroninase. Det forvandler sennepsglykosidene til glukose, svovelsyre og isotiocyanater. Isothiocyanates kalles også sennepsolje. Glykosid sinalbin fra hvit sennep er mye mildere enn glykosidet sinigrin fra brun og svart sennep.
Intoleranser og allergier
Allergi til sennep og mat som inneholder sennep er ganske vanlig. Derfor er sennep også obligatorisk merket. Dette betyr at restauratører må indikere om sennep er tilstede i noen av rettene deres. Allergi til sennep kan forårsake allergiske reaksjoner på andre korsblomstrede grønnsaker som raps, blomkål, kålrot eller kinesisk kålhoder.
Tips om shopping og kjøkken
Det er store forskjeller i kvalitet når det gjelder sennep. Imidlertid korrelerer ikke kvaliteten alltid med prisen. En god sennep krever ikke mye mer enn sennepsfrø, Vann, eddik og salt. konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP og smakstilsetninger har ingen plass i et kvalitetsprodukt. Når du kjøper, bør du derfor sørge for at ingredienslisten på sennepsemballasjen er så kort som mulig. Ellers er selvfølgelig kjøpsbeslutningen også basert på personlig smak. Den mest populære sennep i Tyskland er medium varm sennep. Det er også kjent som delikatessensennep. Søt sennep er spesielt populær i Sør-Tyskland. Bayersk sennep består av stekt sennepsfrø, sukker og eplesaus. Spesielt høykvalitets Weißwurst-sennep blir søtet med honning og selges som honning sennep. Rotisseur sennep er også kjent som kornet sennep. Dette er ikke så følsomt for varme som bakken sennep. Dijon sennep må være laget av brune eller sorte sennepsfrø. Tradisjonelt må ikke kornene avoljes. Denne milde fremstillingsmetoden gir Dijon sennep sin spesielle smak. Hvis ugjæret druesaft (most) fremdeles brukes til sennepsproduksjon, som det var vanlig tidligere, kalles sennep også mustrich. Tradisjonell engelsk sennep er veldig varm og er laget av hvite og sorte sennepsfrø. Skarpheten her kommer utelukkende fra sennepsmelet som brukes, og frembringes ikke kunstig i tradisjonelt produsert engelsk sennep.
Forberedelsestips
Den klassiske sennepen passer godt til nesten alle retter med varmt eller forkjølelse mat. Estragon sennep harmonerer med hvitt kjøtt eller tjener til å finpusse en bernaise. Sennep med hvitløk passer godt til lam eller fårekjøtt og passer til krydder av salatdressinger. Brennende og krydret sennep passer godt til kort stekt kjøtt eller grønnsakssalater. Sennepsfrøene smaker syltede grønnsaker som agurker eller blandede sylteagurk. Sennepspulver kan brukes i biffretter, supper eller sauser.
