Produkter
Olivenolje er tilgjengelig i dagligvarebutikker og spesialforretninger. Oljen monografert i farmakopéen er tilgjengelig på apotek og apotek.
Struktur og egenskaper
Olivenolje er en fettolje hentet fra modne steinfrukter av oliventreet L. av forkjølelse pressing eller ved andre egnede mekaniske metoder. Oliventreet (oliventreet) dyrkes i hele Middelhavsområdet. Farmakopeen skiller mellom jomfru og raffinert (renset) olivenolje:
- Jomfruolivenolje: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Raffinert olivenolje: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Olivenolje er til stede som en klar, fargeløs til grønn gul gjennomsiktig væske med en typisk smak. Når den er avkjølt, stivner den ved ca. 0 ° C til en smør masse. Fettoljen består av over 98% til 99% triglyserider med en høy andel av de enumettede fettsyrene oljesyre (56 til 85%). Annen fettsyrer i triglyseridene inkluderer palmitinsyre, linolsyre, stearinsyre og palmitolsyre. Den uraffinerte oljen inneholder medfølgende stoffer som er verdifulle for Helse, Eksempel vitaminer, fenoler, polyfenoler, sekoiridoider og fytosteroler. Disse inkluderer for eksempel oleuropein og hydroksytyrosol.
Kvaliteter
Ulike kvaliteter av olivenolje skiller seg ut. Disse inkluderer (utvalg):
- Ekstra jomfruolivenolje: Høyeste kvalitet med et lavt innhold gratis fettsyrer.
- Ekstra jomfruolivenolje: Har en god smak, men kan ha visse mangler
- Lampanteolje: Laveste kvalitet, ikke egnet til bruk som mat, ble brukt som lampeolje
- Raffinert olivenolje: Renset olje, med mange verdifulle medfølgende stoffer fjernet.
- Jomfruolivenolje: Olje igjen naturlig
- Farmakopékvalitet: Oljer monografert i farmakopéen (Ph.Eur.).
Effekter
Olivenolje har hud nærende og beskyttende egenskaper. Spesielt polyfenolene tilskrives forskjellige Helse-fremmende egenskaper, slik som antioksidant, antitumor og antiinflammatoriske effekter. Såper kan produseres av ester hydrolyse, for eksempel med natriumhydroksyd. Olivenolje er egnet for forkjølelse og varm matlaging, men den skal ikke varmes opp for mye.
Bruksområder
- Som en spiselig olje.
- For produksjon og tilberedning av mat.
- Som en hud pleieprodukt og for produksjon av legemidler, kosmetikk og personlig pleieprodukter.
- Som kosthold supplerefor eksempel for forebygging av hjerte- og karsykdommer.
Skadevirkninger
Olivenolje har en høy kaloriverdi på godt over 800 kcal per 100 g. Som andre fettoljer kan det bli harskt over tid under påvirkning av oksygen og varme. Problemet med olivenolje er at mange forfalskninger kommer inn på markedet. For eksempel jo billigere solsikkeolje blandes med grønt klorofyll eller strekkes olivenolje med lampanteolje av lav kvalitet.
