Introduksjon
De mage (ventrikkel, gastrektum) er et rørformet, muskulært hulorgan som tjener til å lagre, knuse og homogenisere den inntatte maten. Kapasiteten til mage hos voksne er vanligvis mellom 1200 og 1600 ml, selv om den ytre formen på magen kan variere sterkt. Gjennom spiserøret blandet mat med spytt passerer fra munnhule inn mage, hvor kimen produseres ved tilsetning magesyre. Gjennom peristaltikk (et bølgende bevegelsesmønster av musklene) blandes maten med magesaft og brytes videre opp. Etter en oppholdstid på 1-6 timer tømmes kymet i porsjoner i det følgende tolvfingertarmen.
Oppgaver i magen under fordøyelsen
Magen er delt funksjonelt i forskjellige seksjoner: Spiserøret åpner seg i den øvre delen, kardia, etterfulgt av fundus og corpus, som utgjør hoveddelen av magen. Lenger ned er antrum og pylorus, den nedre åpningen av magen. Mageveggen består av strukturen som er typisk for organene i mage-tarmkanalen, bestående av glatte muskler og tilstøtende slimhinne.
I tillegg til langsgående og tverrgående muskler har tunica muscularis et tredje lag skrått rennende muskelfibre (fibrae obliquae). Dette muskellaget muliggjør sterk peristaltikk, som tjener til å blande og pusse mageinnholdet. Peristaltiske bølger tjener ikke bare til å homogenisere kymet, men også til å transportere det videre mot pyloros, hvor det tømmes i porsjoner i tolvfingertarmen.
Magen fungerer også som et reservoar der mat kan lagres slik at kroppens behov for næringsstoffer kan dekkes med noen få måltider spredt utover dagen. Den vanlige, porsjonerte tømmingen av magen i tynntarm sørger for at kymene overføres jevnt og "glattes" til de påfølgende delene av fordøyelseskanalen. Hvor lang tid kymet forblir i magen, avhenger av maten som tas inn: lett fordøyelig mat, som frukt og karbohydrater, forblir bare i magen i 1-2 timer, mens matvarer som er rike på fett og proteiner er vanskelige å fordøye og bare når tynntarm etter 6-8 timer.
Absorbert væske strømmer langs den indre veggen i den lille krumningen, den såkalte mageveien, direkte inn i den distale delen av magen. Gastrisk slimhinne produserer kontinuerlig magesaft bestående av saltsyre, slimhinner, bikarbonat, fordøyelsessystem enzymer og iboende faktor. På grunn av sin lave pH-verdi skaper saltsyre et sterkt surt miljø i magen, som på den ene siden tjener til å drepe mikroorganismer og på den annen side hjelper fordøyelsen proteiner.
Overflateceller av mageslimhinne utskiller bikarbonat og slim, som beskytter selve mageslimhinnen fra den aggressive magesyren. Etter at maten har nådd magen, fører volumøkningen til at magen utvides og øker sekresjonen av magesyre. I tillegg til den mekaniske knusing av maten av de peristaltiske bølgene, begynner de første trinnene i fordøyelsen med blanding av kymet med magesyre.
