spiss kålhoder eller spisskål er en type vegetabilsk kål (Brassica oleracea) og, som kinakål, stammer sannsynligvis fra Kina. Mens det er nært knyttet til hvitt kålhoder, spisskål er mye mer øm og tålelig enn alle andre kålvarianter. Pekte kålhoder er også nært beslektet med filderkraut, som er foretrukket for å lage surkål. Hvor sunn spisskål er, om du kan spise den rå og hva du bør vurdere når frysing det, forklarer vi her.
Hva er spisskål og når er det i sesong?
Hvis kål generelt betraktes som en vintergrønnsak, er spisskål derimot tilgjengelig allerede på våren og høstes inn på tidlig vinter. Derfor blir spisskål noen ganger referert til som sommerkål. Den spisse kålen skylder tydelig navnet på formen: Veksten er løs og konisk, og mot toppen konvergerer de grønn-gule bladene til et punkt. Jo lenger den spisse kålen er lagret, jo mer blir den gul. Derfor, når du kjøper, bør du være oppmerksom på den grønne fargen.
Forbered spisskål med sunn effekt
100 gram spisskål har bare 20 kilokalorier (kcal) eller 83 kilojoules. I tillegg inneholder grønnsaken mange sunne ingredienser: vitaminer B1 og B2 hjelper kroppsprosessen karbohydrater, protein og fett, og dermed spille en viktig rolle i energimetabolisme. Beta-karoten er et sekundært plantestoff. Det er antioksidant virkning forhindrer celleskader. Kalium er et viktig mineral for funksjonen til sirkulasjonssystem. Videre inneholder spisskål en høy mengde vitamin K, som spiller en viktig rolle i blod koagulering. Som alle typer kål har også spisskål høyt innhold av ascorbigen. Vitamin C utvikler seg fra dette under matlaging. Vitamin C er viktig for mange kroppsfunksjoner. For eksempel er det nødvendig for å bygge bein substans og har en positiv effekt på immunsystem. Når du tilbereder spiss kål, bør du unngå overkoking, ellers mister grønnsaken sin delikate smak. En mildere form for tilberedning er derimot kort bleking eller damping av bladene. Grønnsaker om vinteren
Spittkål: oppskrifter for enhver smak
Spisse kåloppskrifter florerer. Dermed kan en passende oppskrift bli funnet for hver smak. Avhengig av oppskrift og tilberedning, kan alderen på den spisse kålen spille en rolle. Spittkål høstet tidlig er spesielt øm og mild, så det trenger ikke engang å kokes når du tilbereder kålruller. Råblader egner seg også til forberedelse som en spiss kålsalat. Tilberedningen av en salat fra rå spiss kål følger en enkel oppskrift: bare finriv en spiss kål og et eple og bland godt i en bolle med en håndfull rosiner, et glass pepperrot og en kopp rømme, smak til med litt salt og pepper - klar. Hvis du liker grønnsakene litt hjerteligere, kan du prøve en oppskrift på en stekt spiss kålsalat: for eksempel med spiss kål, bønner, kyllingbrystfilet, olje, crème fraiche, yoghurt, sitronsaft og litt pepper. Denne og lignende oppskrifter er spesielt godt egnet som et alternativ til tunge måltider på varme sommerdager.
Oppskrift: spiss kålfars.
Følgende oppskrift på en spiss kålhakspanne (serverer fire) tilbyr også en deilig variasjon:
- To små spisse kål
- 500 gram kjøttdeig
- To løk
- Olje
- Pepper og salt
- Paprikapulver
- I henhold til smak buljong og saus bindemiddel
Brun kjøttdeigen og tilsett hakket spisskål og løk. Den spisse kålen skal bare få en veldig lys brun farge. Krydre til smak med krydder og bruk buljong eller sausperm etter ønske. Poteter er et passende tilbehør. Kjøttdeig ser også bra ut i den spisse kålgryten. I stedet for poteter kan du også prøve en oppskrift med båndnudler: Bare tilsett litt crème fraiche, sausbinder, biffbuljong, Vann, salt, pepper og paprika pulver og dryss med ost før baking.
Spisse kåloppskrifter for vegetarianere
Vegetarere setter ikke bare pris på rå spiss kålsalat, hjerteligere spisse kåloppskrifter kan også lett trolles frem uten kjøtt. Hvis du vil gi avkall på den klassiske spisse kålhakseoppskriften og foretrekker å tilberede grønnsaken i vegetarisk form, er alt du trenger å gjøre å sautere en finhakket løk i en kjele med smør til den er gjennomsiktig, tilsett en halv kopp pisket krem og la det hele koke ned i ca 10 - 15 minutter. I mellomtiden skjær den spisse kålen i brede strimler og blancher i kokende salt Vann i fem minutter. Visp nå løk fløtesaus med eggeplomme og smak til med salt og pepper. Den spisse kålen kan deretter brettes inn. For forkjølelse dager er også utmerket spiss kålsuppe med forskjellige grønnsaker. Fruktelskere vil også tjene pengene sine: i stedet for grønnsaker kan du prøve deg på en spiss kålgryte med pærer, for eksempel.
Frys spiss kål
Hvis du har noe til overs og ikke vil fortsette å spise spiss kål fersk, kan du også fryse grønnsaken som alle andre. Som med oppskrifter på matlaging, det samme gjelder her: Lang matlaging får ikke spisskålen, så blancher bare kort før frysing. Det er sant at spisskål også kan fryses rå, i så fall er den enda mer fordøyelig. På den annen side er det en risiko for at den spisse kålen blir grøtaktig.
Oppbevaring: oppbevar spisskål ordentlig
Generelt sett bør du lagre spisskål bare i kort tid, det vil si maksimalt en uke. Fordi grønnsaken allerede kan miste sin vitaminer og smak etter noen få dager. Det er best å oppbevare det på et mørkt og kjølig sted, eller enda bedre i kjøleskapets grønnsaksrom. Lite tips: Det spisse hode holder lenger hvis den er pakket inn i en fuktig klut. Hvis den allerede er kuttet, bør den pakkes inn aluminium folie.
