Polyfenoler representerer ikke en enhetlig gruppe stoffer. Dette begrepet dekker stoffer basert på strukturen til fenol - aromatiske forbindelser med mer enn en tilknyttet hydroksylgruppe (-OH-gruppe).
Naturlige polyfenoler forekommer i alle planter, men bare et lite antall polyfenolforbindelser er mye distribuert, for eksempel quercetin.
Polyfenoler er delt inn i følgende hovedgrupper og undergrupper i henhold til karbonskjelettet:
- Fenolsyrer
- Hydroksykanelsyre
- Kumariner
- Ferulinsyre
- Curcuminoider
- Curcumin (curcumin)
- Etc.
- gingerol
- Curcuminoider
- Koffeinsyre
- Hydroksybenzosyre
- Ellagic acid
- Gallinsyre
- Salisylsyre
- Vanilinsyre
- Hydroksykanelsyre
- flavonoider
-
antocyaner
- Antocyanidiner
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Cyanidin
- Delfinidin
- Etc.
- Antocyanidiner
- Flavanoler
- catechin
- Epitcatechin
- Epigallocatechin gallat
- Gallokatekin
- proantocyanidiner
- Etc.
- Flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitin
- naringenin
- Etc.
- flavone
- Acacetin
- apigenin
- Chrysetin
- luteolin
- Etc.
- Flavonoler
- Fisetin
- Kamferol
- Morin
- myricetin
- quercetin
- Etc.
-
antocyaner
- Ligniner
- fytoøstrogener
- lignans
- Matairesinol
- Secoisolariciresinol
- Etc.
- isoflavoner
- Biochanin A.
- Coumestrol
- Daidzein
- Genistein
- Glycitein
- Etc.
- lignans
