Forskjellige definisjoner eksisterer for tiden for begrepet probiotika (Gresk pro bios - for livet). I følge definisjonen av Fuller 1989 er et probiotisk middel "et preparat av levende mikroorganismer som, etter oral påføring, påvirker forholdet mellom tarmene bakterier på en slik måte at positive effekter på organismen resulterer. ” På europeisk nivå kom følgende karakterisering fram fra et møte med eksperter i Brussel om temaet probiotika høsten 1995: “Probiotika er levende, definerte mikroorganismer som, etter konsum, utøver Helse-fremmende effekter som går utover nivået på de grunnleggende ernæringsfysiologiske effektene. De kan inntas som en matingrediens eller i form av et ikke-matlaging. " I begge definisjonene er målet med en probiotiker klar, nemlig å påvirke det eksisterende tarmflora på en måte som både forbedrer trivsel og fremmer Helse. Mennesket gut har mer enn 1014 mikroorganismer. Det fysiologiske mikrobiomet domineres av bakterie, men består også av organismer som virus, dyreprotozoer og archaea (urbakterier). Mens tynntarm har en relativt lav bakteriekolonisering - den øker fra tolvfingertarmen og jejunum til ileum - tyktarmen er tarmseksjonen med den høyeste bakteriekoloniseringen tetthet. Mikroorganismene i tykktarmen (kolon) kan tildeles 400 forskjellige arter. De er en viktig del av "mikrobiomet", som fortsetter å inkludere bakterie av hud og urogenitale tarmkanaler, men også av munn, hals og nese. På grunn av at sammensetningen av tarmflora er gjenstand for individuelle variasjoner, kan omtrent 40 arter oppdages regelmessig. Blant de kvantitativt viktigste artene er Bacteroides, Eubacterium og Bifidobacterium. Det tørre masse av avføringen består av 30-75% bakterie. Probiotika inneholder levende mikroorganismer som gir ønskelige effekter på tarmen. I prinsippet probiotisk bakterier kan komme fra forskjellige kilder. Imidlertid er det bevist at slike bakteriestammer, som opprinnelig ble isolert fra tarmen fra mennesker eller dyr, er spesielt stabile. På grunn av sin opprinnelse er de veldig godt tilpasset miljøforholdene i tarmen (tarmkanalen). Valgt melkesyre bakterier, hovedsakelig av slekten Lactobacillus og Bifidobacterium, brukes som probiotika. Melkesyre bakterier som brukes som probiotika i matvarer. Laktobasiller
- L. acidophilus
- L.casei
- L. crispatus
- L. delbrueckii underart bulgaricus
- L. delbrueckii underart lactis
- L. gasseri
- L. helveticus
- L. johnsonii
- L. lactis
- L. paracasei
- L. plantarum
- L.reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivarius
bifidobakterier
- B. adolescentis
- B. animalis
- B. bifidum
- B. breve
- B. infantis
- B. longum
Annen
- Enterococcus faecalis
- enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- Sporolactobacillus inulinus
- Bacillus cereus toyoi
- Escherichia coli
Probiotika kan inntas som en komponent i en mat eller som et ikke-matlaging. De fleste probiotiske matvarer brukes i gjærede meieriprodukter. Yoghurt og yoghurtlignende produkter er de vanligste gjærede meieriproduktene som konsumeres i vårt land. Disse inneholder naturlig levende melkesyre bakterier, primært laktobasiller og bifidobakterier. Probiotiske yoghurt produseres i henhold til lovbestemmelser ved gjæring - melkesyregjæring - med Lactobacillus bulgaricus og Streptokokker termofil. Både bakterier gjensidig favorisere deres vekst. Etter gjæringsprosessene kan andre probiotiske bakteriestammer tilsettes yoghurt. I tillegg til probiotiske smør, ost- og ostemassepreparater, probiotiske mikroorganismekulturer blir også tilsatt andre matvarer. Disse inkluderer bakevarer og konfekt, iskrem, frokostblandinger og müslier, og ikke-meieriprodukter som rå pølser. Påvirkningen av gjærede kjøttprodukter, for eksempel rå pølse og grønnsaker som surkål og kimchi - melkesyregjærede grønnsaker, hovedsakelig kinesiske kålhoder, som regelmessig konsumeres i Korea - på den menneskelige organismen har det blitt lite studert. Basert på vanlig erfaring, var gjærede meieriprodukter kjent for å være et middel til lang levetid så tidlig som på slutten av 19-tallet. Det sies at "yahurt" - i dag yoghurt - er hemmeligheten til mennesker over 100 år på Balkan. Videre ble yoghurt brukt til behandling og profylakse av mage-tarmkanalen Smittsomme sykdommer, for eksempel diaré sykdommer. Den russiske bakteriologen Ilya Metschnikov var den første som undersøkte effekten av probiotiske mikroorganismer på den menneskelige organismen ved hjelp av datidens metoder. Han var i stand til å vise at probiotiske bakterier passerer gjennom fordøyelseskanalen levende og blir utskilt i avføringen. Han antok at melkesyrebakterier inntas med gjæret melk fremme Helse og motvirke aldringsprosessen. Den profylaktiske eller terapeutiske effekten i tarmkanalen til oralt inntatt mikroorganismer er underlagt forskjellige grunnleggende betingelser. Følgelig bør en probiotisk bakteriestamme oppfylle følgende krav for å være effektiv:
- Probiotiske bakteriers helsesikkerhet. Ingen patogene eller giftige effekter kan komme fra forbruket, probiotiske kulturer har derfor GRAS-status - generelt anerkjent som trygge.
- Motstand mot mage og gallesyrer og ulike fordøyelsessystemer enzymer. De probiotiske bakteriestammene må kunne passere begge mage - sur pH pga magesyre og pepsin som et protein-spaltende enzym - og det øvre tynntarm - høye konsentrasjoner av galle salter og proteinklyving enzymer fra bukspyttkjertelen (bukspyttkjertelen) uten å akseptere skade.
- Anaerobisitet eller mikroaerofilisitet - den probiotiske organismen bør tilpasses lav-oksygen forhold i tarmen.
- Festeevne (vedheft) til tarmens enterocytter som en forutsetning for midlertidig eller permanent kolonisering av tarmens overflate slimhinne eller tarmkanalen. For dette formålet, melkesyrebakteriene syntetiserer spesielle proteiner og polysakkarider som vedheftingsfaktorer.
- Å skape økologiske nisjer for vekst. Ved å uttrykke organisk syrer, spesielt melkesyre og bakteriociner - proteiner og lavmolekylære peptider - de probiotiske laktobasiller og bifidobakterier kan fortrenge eksisterende grupper av bakterier, slik som Clostridia, Bacteroides og E. Coli, fortrenger dem. På denne måten sikres en midlertidig kolonisering av tarmen med probiotiske bakterier. Ytterligere administrasjon av prebiotika kan fremme kolonisering av tarmen. Prebiotika er ikke-fordøyelige matkomponenter, for eksempel resistent stivelse og ikke-stivelse polysakkarider eller kostfibre, slik som oligofruktose eller inulin. De tjener som en selektiv næringsbase for probiotiske bakterier og tarmflora og stimulerer således spesifikt veksten og / eller aktiviteten til individ eller et begrenset antall positive bakteriestammer i kolon. Dermed kan potensielt mikroorganismer med helsefremmende innflytelse for mennesker akkumuleres i kolon.
- Nødvendig minimum antall bakterier. Siden den probiotiske effekten er dose-avhengig, for eksempel på grunn av forbrukerens individuelle sammensetning, bakterietype - stammespesifisitet - eller mattekstur, og til tross for høy motstand mot fordøyelsessekresjonene, når vanligvis bare rundt 10-30% av de forbrukte probiotiske mikroorganismer tykktarmen levende kreves minst 10 til 6 levende bakterier per g matprodukt.
- Inntaket av levende probiotiske kulturer med mat eller som et ikke-matpreparat bør være daglig for å opprettholde høye konsentrasjoner av proliferative bakterier i tykktarmen (tykktarmen). Bare en regelmessig tilførsel av probiotiske mikroorganismer kan gi helsemessige fordeler. Siden probiotisk laktobasiller og bifidobakterier kan ikke permanent kolonisere tarmen. Hvis oral tilførsel blir avbrutt, forskyves de introduserte bakteriene igjen etter kort tid og antallet i avføring reduseres.
- Teknologisk egnethet. Overlevelsesevnen til probiotiske organismer bør garanteres under miljøforholdene til maten de administreres med, både før og etter gjæring, og i hele perioden med oppgitt minimum holdbarhet i tilstrekkelig høyt antall bakterier, samtidig som probiotika bevares. effekt.
- Probiotika må være tydelig definert i egenskapene.
- Ingen evne til å nedbryte muciner - organiske muciner fra gruppen glykoproteiner -, hemagglutinasjon (agglutinering eller klumping av blod komponenter) og dannelse av biogene aminer.
- Demonstrere de postulerte helseeffektene for hver bakteriekultur i form av passende kliniske studier på mennesker. Det er viktig å vite at de probiotiske effektene avhenger av den spesielle bakteriestammen (stammespesifisitet). Selv nært beslektede bakteriearter av samme art kan vise forskjeller i deres fysiologiske effekter. Videre avhenger de probiotiske egenskapene også av typen, sammensetningen og den fysiske strukturen til maten som forbrukes.
- Laboratoriestudie av viktige fysiologiske parametere, for eksempel aktiviteten til laktose-spaltende enzym beta-galaktosidase - laktase -, tarmoverlevelse og in vivo makrofagstimulering.
Med mindre mikroorganismene som brukes, også skal gi fermenteringstjenester, bør de ikke påvirke matens sensoriske egenskaper eller ikke nevneverdig. Etter inntak av probiotiske matvarer kommer bakteriestammene inn i tykktarmen (tykktarmen) og legger seg der. De har evnen til å formere seg og utøve ulike helserelaterte effekter.
