Produkter
Ren sitronsyre er tilgjengelig på apotek og apotek som et åpent produkt. Spesialforhandlere kan for eksempel bestille den fra Hänseler AG.
Struktur og egenskaper
Sitronsyre (C6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) eksisterer vanligvis som et hvitt, krystallinsk og luktfritt pulver og er veldig løselig i Vann. I praksis er sitronsyremonohydrat (C6H8O7 - H2O) brukes. Sitronsyre er achiral og har en sur smak. Sitronsyre finnes i mange frukter (f.eks. Appelsin, grapefrukt, ananas), i grønnsaker og i planter, og finnes i høye konsentrasjoner i sitron og limejuice. I menneskekroppen er det et viktig mellomprodukt i sitratsyklusen (Krebs-syklusen). Det er brutt ned til Vann og karbon dioksid. Sitronsyre oppnås vanligvis ved gjæring av karbohydrater ved bruk av atoksiske stammer av mugg og påfølgende rensing. De salter av sitronsyre kalles sitrater. For eksempel, natriumsitrat, trinatriumsaltet av sitronsyre, brukes.
Effekter
Sitronsyre (ATC A09AB04) har surt, irriterende og konserverings egenskaper. Effektene skyldes hovedsakelig deprotonering av karboksygruppene (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Sitronsyre er en sterkere syre enn for eksempel eddiksyre (pKa = 4.76). Videre kompleksiserer sitronsyre også metallioner, som hemmer enzymer og oksidasjon. På denne måten utfolder den antioksidanteffekter og motvirker bruning av frukt og grønnsaker.
Bruksområder
- I næringsmiddelindustrien, som et forsuringsmiddel og surhetsregulator for drikkevarer (f.eks. Fanta, Sprite, Red Bull).
- Som en konserveringsfor eksempel i elderblomstsirup og andre sirup, for syltetøy. Sitronsyre fjerner også geleringen og har en avklarende effekt.
- I kosmetikk.
- For å undertrykke bruning av frukt og grønnsaker.
- Som et farmasøytisk hjelpestoff, for eksempel for sherbet pulver, for fremstilling av en citratbuffer.
- I hypo- og achlorhydria (syre mangel i mage).
- I vaskemidler, for eksempel for avkalking.
Dosering
For å forberede elderblomstsirup, 20 g sitronsyre per liter Vann er nødvendig.
Uforlikeligheter
Sitronsyre er uforenlig med forskjellige stoffer. Disse inkluderer baser slik som natrium hydrogen karbonat (gassdannelse), salter of syrer (nedbør), og matvarer som melk (flokkulering).
Skadevirkninger
Ren sitronsyre er irriterende for hud, slimhinner og luftveier og kan forårsake nysing og hoste. Når det kommer i kontakt med øynene, forårsaker det alvorlig øyeirritasjon. Derfor anbefaler sikkerhetsdatabladet til og med bruk av vernehansker, vernebriller og a munn vakt ved håndtering. Ved salg av sitronsyre, bør kundene alltid informeres om irriterende effekter av pulver. Ved utilsiktet kontakt, bør syren skylles av med vann. Drikkevarer og matvarer forsuret med sitronsyre kan angripe tennene, føre til demineralisering, tannerosjon og tannråte.
oppbevaring
Sitronsyre skal oppbevares tett forseglet, tørt, borte fra lys og varme og ved romtemperatur. Den har en holdbarhet på tre til fire år.
