Staghorn salt

Produkter

Staghorn-salt er for eksempel tilgjengelig på apotek og apotek som åpne varer. Spesialforhandlere kan bestille den fra spesialiserte leverandører.

Struktur og egenskaper

I bredere forstand er staghorn salt ammonium salter of kullsyreammonium hydrogen karbonat, ammoniumkarbonat eller ammoniumkarbamat (SLMB). I praksis det rene ammoniumet hydrogen karbonat brukes ofte i dag. Ammonium hydrogen karbonat (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) er en fin, hvit, krystallinsk pulver som er svakt hygroskopisk og svært løselig i Vann. Den har en avkjølende, salt smak og en irriterende, skarp lukt av ammoniakk. Det er i likevekt med ammoniumkarbonat ((NH4)2CO3) er tilstede. Staghorn-salt ble tidligere hentet fra organiske materialer ved tørr destillasjon. I dag produseres den syntetisk ved innføring karbon dioksid til konsentrert ammoniumklorid.

  • CO2 (karbondioksid) + NH3 (ammoniakk) + H2O (vann) NH4HCO3 (ammoniumhydrogenkarbonat)

Effekter

Det bemerkelsesverdige med staghornsaltet er at når de blir varmet opp, krystallene flyktiggjøres helt uten å etterlate noen rester. Drivsaltet brytes ned i de tre gassene karbon dioksid (CO2), ammoniakk (NH3) Og Vann (H2O) og løsner dermed deigen. Denne prosessen kan starte ved romtemperatur når stoffet er fuktig.

Bruksområder

Staghorn salt er tradisjonelt brukt som et hevemiddel for lave bakevarer som pepperkaker, bever, gastrisk brødskiver, speculaas og andre informasjonskapsler. Det er ikke egnet for høyt bakverk. Om nødvendig kan den også byttes ut med andre syrningsmidler, f.eks. Baking pulver, selv om det ikke kan utelukkes at dette kan endre smak av bakverk. Det er videre populært for eksperimenter i kjemiklasser og har blitt brukt som luktemiddel.

Dosering

I følge den nåværende oppskriften. Den vanlige dosen som hevemiddel er 1 g staghornsalt per 100 g mel.

Forholdsregler

Staghorn salt er ikke egnet som et hevemiddel for høyt bakte varer som brød eller kaker, som den ubehagelige lukten ammoniakk kan ikke unnslippe fra det! Ammoniakk kan irritere luftveier, som blant annet fører til hoste og rødhet i slimhinnene. Gasser som slipper ut bør derfor ikke inhaleres og vinduene åpnes eller avtrekkshjulet være på. Staghorn salt, som et krystallinsk rent stoff, er skadelig for Helse og må ikke svelges eller komme i kontakt med hud, øyne eller slimhinner. Når boten pulver ristes, kan det dannes støv som ikke skal inhaleres. Fullstendige forholdsregler finner du i sikkerhetsdatabladet. Til slutt er ammoniumbikarbonat kjent for å være en viktig faktor i dannelsen av det kontroversielle akrylamidet i mat under baking (Taeymans et al., 2005).

Lagring og avhending

Oppbevares tett lukket, tørt, borte fra lys og varme i en beholder og ikke i en pose. Staghorn-salt har en begrenset holdbarhet. Når den slutter å lukte, er den ikke lenger brukbar. Det er skadelig for fisk og skal ikke kastes i kloakksystemet eller sammen med husholdningsavfall. Returner utgått staghornsalt til salgsstedet.