Styrke

Produkter

Stivelse er blant annet tilgjengelig som et rent stoff i dagligvarebutikker (f.eks. Maizena, Epifin), apotek og apotek.

Struktur og egenskaper

Stivelse er et polysakkarid og et karbohydrat sammensatt av D-glukose enheter som er α-glykosidisk knyttet. Inneholder amylopektin (ca. 70%) og amylose (ca. 30%), som har forskjellige strukturer. Amylose består av uforgrenede kjeder, mens amylopektin er forgrenet. Stivelse utvinnes vanligvis fra knoller eller fra gressklumpene (caryopses). Typiske eksempler er potetstivelse (Solani amylum), maisstivelse (Maydis amylum), risstivelse (Oryzae amylum) og hvetestivelse (Tritici amylum). Et annet eksempel er kassavastivelse. Stivelse fungerer som energilager for planter. Det tilsvarer omtrent glykogen hos mennesker. Stivelse eksisterer som luktfri og smakløs pulver som knaser mellom fingrene når de gnis. Det er praktisk talt uløselig i forkjølelse Vann.

Effekter

Stivelse har egenskaper for binding, hevelse, stabilisering og fortykning. Når den tilsettes varm Vann, danner den en viskøs løsning som størkner til en gel eller pasta når den er avkjølt. I munn og tarmene, brytes stivelsen ned av enzymet amylase.

Bruksområder (valg)

  • Stivelse finnes i mange matvarer, for eksempel i hvete, maisog poteter. De er en komponent i stiftmatvarer som mel, brødskiver og frokostblandinger.
  • For produksjon av bearbeidede matvarer, for eksempel for tilberedning av sauser, kremer og supper, til shortbread og kjeksdeig, til kjøtt, babymat og til ølproduksjon.
  • Som et farmasøytisk hjelpestoff, for eksempel som et fyllstoff, som et desintegrasjonsmiddel, som et bindemiddel, som et salvebunn.

Skadevirkninger

Stivelse har en høy kaloriverdi på omtrent 360 til 380 kcal per 100 g.