Vaniljepudding, vaniljesaus eller vaniljesmåne - mange søte godbiter er raffinert med vanilje i dag. Spesielt ved juletider, vanilje, som er den nest dyreste krydder i verden etter safran, er i høysesongen. Vanilje kan imidlertid ikke bare overbevise med sitt særegne smak og hyggelig Lukten, men regnes som en ekte supermat med sin Helse-fremmende effekt.
Hva er effekten av vanilje?
Kryddervaniljen og spesielt dens viktigste smakstilsette vanillin sies å ha forskjellige gunstige effekter på kroppen vår:
- Dermed sies det at vanilje virker humørløftende og kan derfor hjelpe til med depressiv stemning eller angst.
- I tilfelle angst, er den beroligende effekten av vanilje på vår nerver er også merkbar - det er derfor mange stearinlys, badeprodukter og kroppspleieprodukter Lukten som vanilje.
- Å anbefale produkter med vaniljelukt, men også søt tann, fordi vanilje skal dempe ønsket om søtsaker.
- Ofte blir vanilje tilsatt parfymer og annet kosmetikk, fordi vanillin er kjemisk veldig lik feromoner (kjønns tiltrekkere) til mennesker. Denne kjemiske likheten skyldes sannsynligvis afrodisiakum, som sies å være vanilje.
Varme føle-gode drinker for den kalde årstiden
Vanilje som medisin?
I tillegg sies det at vanilje, når den påføres eksternt, har en antiseptisk effekt - det vil si at den skal kunne redusere risikoen for infeksjon i sår, for eksempel. I tillegg sies det imidlertid at vanilje har antiinflammatoriske egenskaper. derfor krydder sies å være spesielt effektiv i soppsykdommer av hud, i tillegg til eksem og nevrodermatitt.
Hva er vanilje laget av?
Ekte vanilje er sammensatt som følger:
- 35 prosent vann
- 25 prosent sukker
- 15 prosent fett
- 6 prosent mineraler
I tillegg har vanilje et høyt celluloseinnhold, som kan være opptil 30 prosent. Andelen av hovedsmaken vanillin er mellom tre og fire prosent.
Vanilin med hovedsmak
Ekte vanilje er et av de mest etterspurte krydderne over hele verden. På grunn av den komplekse dyrkingen - for eksempel, må vaniljeblomstene ofte pollineres for hånd - og endrede innhøstingsutbytter svinger bestandene, og ekte vanilje er dyrt. Av denne grunn er det viktigste smaksstoffet, vanillin, produseres i dag hovedsakelig kunstig - ekte vanilje brukes vanligvis bare til bakverk av spesielt høy kvalitet. For å imøtekomme etterspørselen etter vanilje produseres det ca 14,000 tonn kunstig vanillin hvert år ved hjelp av bioteknologiske metoder - ekte vanilje inneholder imidlertid om lag 40 andre komponenter i tillegg til vanillin. Den store fordelen med kunstig produsert vanillin er at den kan produseres relativt billig. Den er for eksempel inneholdt i vanillin sukker, som ofte brukes i baking. I tillegg til bioteknologisk produsert “naturlig” vanillin, er det også vanillin hentet fra barskog. Dette blir referert til som ”naturidentisk”. Forresten kommer den såkalte “Bourbon vanilla” fra Bourbon Islands. Disse inkluderer Komorene, Madagaskar, Seychellene, La Réunion og Mauritius. Bare vanilje fra disse øyene har lov til å bære dette navnet.
Forskjellen mellom ekte og kunstig vaniljesukker.
I motsetning til syntetisk produsert vanillin sukker, ekte vaniljesukker består av sukker og vanilje og kan gjenkjennes av de små svarte prikkene som dukker opp når frøene blir malt. Imidlertid inneholder i dag flere og flere produkter med kunstig vanillin også slike sorte prikker. Disse består bare av bakken på skallet, som nesten ikke inneholder smak. Dette for å gi inntrykk av at ekte vaniljemasse ble brukt i produksjonen av produktet.
Vanilje: brukes på kjøkkenet
Vanilje brukes på kjøkkenet hovedsakelig til å smake på desserter eller i kombinasjon med frukt. Imidlertid de som liker å eksperimentere i matlaging kan også bruke vanilje til å krydre krydret retter som kjøtt eller grønnsaker. Til krydder på kjøkkenet blir massen av vaniljestangen mest brukt, da den inneholder de fleste smaksstoffene. For å komme til massen, skjæres vaniljestangen opp i lengden. Massen skrapes deretter ut av poden sammen med de svarte frøene. Siden selve poden også inneholder mange smaksstoffer, bør den også brukes videre: Smaksstoffene kan oppnås, for eksempel ved å koke vaniljestangen i melk eller krem. Etterpå kan væsken brukes videre, for eksempel til en vaniljesaus. Tips: Å lage ekte vanilje sukker selv, alt du trenger er en lufttett beholder og en skrapet vaniljestang. Bare legg belgen i beholderen sammen med sukkeret og la den trekke i seks til åtte uker. Jo flere vaniljebønner som tilsettes, desto mer aromatisk blir sukkeret.
Hvor kommer vaniljen fra?
Vaniljeplanten tilhører orkideefamilien og kommer opprinnelig fra Mexico. I Sentral- og Sør-Amerika ble den brukt for flere hundre år siden til å finpusse det bitre kakao, men også som et afrodisiakum. Vaniljeanlegget ble først introdusert til Europa av de spanske erobrerne. Det finnes over 100 forskjellige vaniljesorter over hele verden, men bare 15 varianter produserer aromatiske kapsler. Den viktigste vaniljesorten er krydret vanilje. Selv om den har sin opprinnelse i Mexico, vokser den i dag hovedsakelig på Madagaskar og andre øyer i Det indiske hav. Bourbon vanilje er spesielt kjent og etterspurt i Europa for sin intense aroma. Den kommer fra øya La Réunion, som tidligere het Ile Bourbon. Frukt om vinteren
