Produkter
Wasabi er kommersielt tilgjengelig som en krydder pulver (wasabipulver), som wasabipasta, og som snacks (f.eks. peanøtter, potetgull), blant andre produkter. Selve anlegget kan også kjøpes. Kvaliteten på produktene er ofte lav. Der det står wasabi, inneholder den ofte veldig lite krydder. For å forfalske eller forbedre den grønne fargen tilsettes for eksempel fargestoffet E 141 (klorofyll). Wasabi er krydret med pepperrot eller sennep, som noen ganger er inneholdt i høyere konsentrasjoner enn krydder seg selv. Wasabi er av spesielt høy kvalitet når de ferske skuddene tilberedes med et rivjern. Imidlertid er fersk wasabi veldig dyrt og knapt tilgjengelig i vestlige land på grunn av den korte utløpet.
Stengelplante
Japansk pepperrot eller fra Brassicaceae (cruciferous) familien er en flerårig og Vann-kjærlig plante hjemmehørende i og dyrket i Japan. Den friske eller tørkede skyteaksen med den typiske grønne fargen brukes. Dette er ikke et rotstokk eller rot, som ofte blir sagt.
Effekter
Wasabi brukes primært for sin skarpe og litt søte smak. Dette skyldes sennepsoljeglykosidene (glukosinolater), som aktiveres av enzymet myrosinase for å danne isotiocyanater (struktur: RN = C = S). Wasabi er også farmakologisk aktiv. Vitenskapelige studier har blant annet identifisert antitumor-, antibakterielle, soppdrepende, antiplatelet- og antioksidanteffekter.
bruk
- Som krydder og saus / pasta i japansk og moderne mat, for eksempel til rå fisk som sushi / nigiri sushi og sashimi, og til soba nudler.
- Som krydder for peanøtter, potetgull og annet snacks.
Skadevirkninger
På grunn av sin skarphet er wasabi ikke egnet for barn. Det kan irritere slimhinner, øyne og luftveier og årsak smerte i munn.
