Produkter
Yoghurt er tilgjengelig i dagligvarebutikker i utallige varianter. Den produseres også selv. For dette formål selges passende fermenter på apotek og apotek. I følge Duden er for øvrig alle tre artiklene korrekte på tysk, dvs. der, die og das Joghurt.
Struktur og egenskaper
Yoghurt tilhører den gjærede maten og er laget av melk. Vanligvis ku melk brukes, men det er også yoghurt laget med andre melk (f.eks. sauer, geiter, bøffel). Den homogeniserte melk blir først oppvarmet og etter avkjøling til 40 til 45 ° C, melkesyre bakterie slik som (ssp.) og (ssp.) blir lagt til. Den gjæres i opptil 12 timer. Til slutt settes den resulterende yoghurten på et kjølig sted, som stopper gjæringen. Til hjemmeproduksjon brukes også såkalte yoghurtmakere eller yoghurtmaskiner, som fungerer med strøm eller varmt Vann. På grunn av melkesyre bakterie (laktobasiller) som danner melkesyre, yoghurt har en pH i det sure området på ca. 4.5 og en sur smak. Melkesyren fungerer som et naturlig konserverings og forlenger melkens holdbarhet. Av denne grunn har yoghurt blitt laget i tusenvis av år. Melkesyren dannes fra laktose og får emulsjonen til å bryte og proteinet å falle ut. I stedet for en væske skaper dette den halvfaste yoghurten. Yoghurt inneholder blant annet fett, karbohydrater, proteiner, organisk syrer, vitaminer og mineraler. På grunn av de levende bakterie, yoghurt i seg selv brukes også som en startkultur for produksjon av andre yoghurt. Tilsette ingredienser (utvalg):
- Sukker tilsettes ofte. I naturlig yoghurt er det naturlige laktose av melk.
- Frukt som jordbær, bringebær, bjørnebær, blåbær, bananer, mango, aprikoser, epler, pærer, kirsebær, kiwi, plommer, pasjonsfrukt.
- Nøtter som hasselnøtter, kastanjer
- Korn (müsli)
- Sjokolade, kakao
- Krem, ostemasse
- Melkepulver
- Myse, proteiner som myseprotein
- Honning, karamell
- Kaffe
- Krydder som vanilje og kanel
- Stivelse og andre fortykningsmidler som pektin og xantangummi
- smakstilsetninger
- Fargestoffer som rødbetsaft og gulrotjuice
- Juice, juice konsentrat, sitronsaft
I hjemmelaget yoghurt er fruktinnholdet høyere enn i de industrielt produserte produktene, og det er ingen uønskede tilsetningsstoffer.
Effekter
Yoghurt inneholder levende bakterier (min. 107 kolonidannende enheter per gram). I studier har det vist seg at yoghurtbakterier når tarmen. Probiotiske yoghurt inneholder andre eller ytterligere probiotiske bakterier, for eksempel bifidobakterier eller andre melkesyrebakterier som (LGG).
Bruksområder
- Som mat, i müsli, til salatdressinger, desserter, yoghurtis og til baking, for eksempel til brødskiver.
- Som probiotikum, for eksempel ved gastrointestinale plager (f.eks forstoppelse, diaré), under og etter behandling med et antibiotikum.
Skadevirkninger
Yoghurt kan tolereres selv om du er det laktose intolerant, fordi det er mindre laktose og melkesyrebakteriene bidrar til dets nedbrytning med enzymet laktase. Yoghurt, i motsetning til melk, har også lengre oppholdstid i tarmen. Tilsetningsstoffer i yoghurt kan forårsake skadevirkninger.
