I utgangspunktet avhenger fettinnholdet i kjøtt i stor grad av produktets kvalitet. Generelt, jo høyere kjøttkvalitet, desto lavere fettinnhold. For eksempel inneholder fileten mye mindre fett enn stek eller gulasj. Når kvaliteten øker, øker naturligvis kjøpesummen. Fett er imidlertid ønskelig for visse kutt. Spesielt når du griller hindrer fett kjøttet i å bli for tørt.
Høyt fettinnhold i pølser
I tilfelle pølseprodukter, vær spesielt oppmerksom på skjult fett. Her varierer fettinnholdet fra 13 til nesten 50 prosent. Forskjellen er ikke merkbar i smak i samme grad som i kroppsvekt. Et godt alternativ er tørket kjøtt og mager skinke. De er smakfulle, rike på protein av høy kvalitet og inneholder bare en brøkdel av fettet som finnes i pølser. Animalsk fett inneholder mettet fettsyrer. De får særlig skylden for den skadelige effekten på sirkulasjonssystem når det konsumeres i overkant.
| Kjøtt- og pølseprodukter | Fettinnhold i prosent |
|---|---|
| kalv | |
| Makulert | 3,0 |
| filet | 3,8 |
| Liver | 4,0 |
| stek med lite fett | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| gulasj | 6,3 |
| Hugge | 7,6 |
| Knoke | 7,7 |
| Foresmak (bryst) | 14,5 |
| Storfekjøtt | |
| Kokt kjøtt | 2,8 |
| mager ragout | 3,5 |
| Tatar | 3,7 |
| filet | 4,5 |
| entrecote | 6,4 |
| Kokt kjøtt tilført | 7,0 |
| opphakket | 9,0 |
| Roastbiff | 10,0 |
| gulasj | 13,0 |
| Svin | |
| Plätzli (mager) | 2,7 |
| Stek lite fett | 7,8 |
| filet | 9,9 |
| Hugge | 11,0 |
| blå ledning | 11,5 |
| gulasj | 12,8 |
| Stek middels fett | 13,2 |
| skivet | 16,5 |
| Knoke | 20,0 |
| opphakket | 26,5 |
| Lam og sau | |
| filet | 3,4 |
| Bein | 10,5 |
| Roast | 13,4 |
| Hugge | 20,0 |
| Ragout / Pre-meal | 26,5 |
| Wild | |
| Viltkotelett | 1,3 |
| Hare | 3,0 |
| Deer | 3,3 |
| Rådyr | 3,5 |
| Deer | 4,3 |
| Venison pepper (med saus) | 6,6 |
| Pølser | |
| Svart pudding | 8,0 |
| Kalvekjøtt | 11,0 |
| Kalvepølselys | 13,0 |
| Wienerli lys | 13,2 |
| Cervalat lys | 13,5 |
| Leverpølse | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Kjøttpålegg blandet | 23,5 |
| Kalvepølse | 23,5 |
| kjøttpudding | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Spredbar leverpølse | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salami | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| Landjäger | 48,0 |
| Skinke | |
| Hind skinke | 4,6 |
| Forskjell | 6,6 |
| Valset skinke | 9,0 |
| Skinkepølse | 14,7 |
| Rå skinke | 16,2 |
| Tørket kjøtt | |
| Røkt biff | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Bacon | |
| Magert bacon | 40,0 |
| Bacon medium fett | 61,0 |
