karbohydrater

Karbohydrater kalles også sakkarider (sukker). De består av karbon, syre og hydrogenatomer og er en samlebetegnelse for forskjellige sukkerforbindelser. Karbohydrater er en av de viktigste ernæringsmessige komponentene, sammen med proteiner og fett, og fremfor alt gi energi til de daglige kravene som kroppen vår utsettes for.

Når du går, rennende, puste, sitter og driver med sport, karbohydrater sørger for at ny energi stadig er tilgjengelig for musklene. I tillegg til å gi energi, er karbohydrater også ansvarlige for stabilitet og strukturelt vedlikehold i celler, vev og organer. Ett gram karbohydrat gir 4.1 kcal (kilokalorier) energi og er raskt tilgjengelig sammenlignet med fett og protein.

Karbohydrater lagres i kroppen vår som glukose. De viktigste lagringsstedene er leveren med ca 140 gram og skjelettmuskulaturen med opptil 600 gram. De forskjellige karbohydratholdige matvarene kan skilles ut i henhold til deres glykemiske indeks (GI), som gir informasjon om absorpsjonshastigheten til karbohydrater fra maten.

Jo høyere den glykemiske indeksen, jo flere karbohydrater kan inntas. Karbohydrater brukes også i mange andre hverdagsprodukter. De finnes i lim og filmruller.

Kjemi

Karbohydrater er, sammen med fett (lipider) og proteiner, en av de tre viktigste næringsstoffene for menneskekroppen. De kan deles inn i enkle sukkerarter (monosakkarider) og flere sukker (polysakkarider); sistnevnte er sammensatt av førstnevnte. De viktigste monosakkaridene for mennesker er sammensatt i visse kombinasjoner, de danner disakkarider som polysakkaridene, i sin tur, består av et mye større antall kompleksbundet monosakkarider.

I planter kalles denne lagringsformen for karbohydrater stivelse, i kjøtt (og følgelig i menneskekroppen) glykogen. Den eneste forskjellen mellom de to er måten monosakkaridene er knyttet til hverandre. Hvis karbohydrater tas inn med mat, må de først brytes ned i monosakkaridkomponentene før de kan absorberes i blodet.

Det faktum at dette trinnet er utelatt i inntaket av monosakkarider, er grunnlaget for visdommen "Dextrose går direkte inn i blod“. Nedbrytningen begynner allerede i munnhule i form av enzymet amylase inneholdt i spytt. Nedbrytingen fortsetter i tarmkanalen før monosakkaridene transporteres fra innsiden av tarmen gjennom cellene i tarmveggen og inn i det omkringliggende blod fartøy, hvorfra de kan distribueres i hele kroppen.

Karbohydrater kommer derfor bare inn i kroppens celler fra blod i form av monosakkarider. Det er i hovedsak tre muligheter her: Enten brukes molekylene som byggesteiner, for eksempel for sukkermolekylene på overflaten av de røde blodcellene som bestemmer blodgrupper, eller de brukes til å produsere energi - i dette tilfellet kan de enten brytes ned direkte i ATP, kroppens energienhet, eller de kan kombineres for å danne glykogen, kroppens karbohydratlagringsform. Sistnevnte oppstår når det er overskudd av næringsstoffer, og det resulterende glykogenet kan deretter brytes ned igjen etter behov, og dets individuelle deler brukes til å produsere ATP.

  • Glukose (dekstrose)
  • Fruktose (fruktsukker)
  • mannose
  • Galaktose (melkesukker).
  • Maltose (to glukosemolekyler)
  • Sukrose (glukose + fruktose)
  • Laktose (glukose og galaktose).