Definisjon og struktur
Fatty syrer er lipider bestående av en karboksygruppe og en hydrokarbonkjede som vanligvis er forgrenet og kan inneholde dobbeltbindinger. Figuren viser palmitinsyre med 16 karbon atomer (C16): de eksisterer vanligvis fri i naturen eller i form av glyserider. Glyserider består av et molekyl av glyserol forestret med en, to eller tre fettete syrer. Triglyserider inneholder tre identiske eller forskjellige fettstoffer syrer. I voks blir langkjedede fettsyrer forestret med langkjedede og alifatiske alkoholer. Fettsyrer er også av sentral betydning for fosfolipider i cellemembraner. Videre kan fettsyrer også forestres med kolesterol og kan finnes i sfingolipider.
Ulike kjedelengder
Fettsyrer er forskjellige i hydrokarbonkjedelengde. Den vanlige kjedelengden er mellom 4 og 24, men lengre fettsyrer forekommer også, for eksempel med 30 karbon atomer. Kortkjedet karboksylsyrer slik som smørsyre (C4) regnes også som fettsyrer. De lavere fettsyrene er flytende, de høyere er halvfaste til faste. Mens de lavere fettsyrene er blandbare med Vannvannoppløselighet avtar med økende lengde på grunn av den lipofile sidekjeden.
Mettede og umettede fettsyrer
Fettsyrer uten dobbeltbindinger i sidekjeden er referert til som, de med dobbeltbindinger som. Konfigurasjonsmessig skilles det mellom - og - fettsyrer. I naturen forekommer hovedsakelig -fattige syrer. Fettsyrene (TFA) dannes for eksempel under fettherding, industriell matproduksjon og steking. De regnes som en Helse fare og er derfor regulert av lov i mange land. Oljesyre (C18) er en enumettet fettsyre med -konfigurasjonen: elaidinsyre (C18) er den tilsvarende fettfattige syre:
Essensielle fettsyrer
Fettsyrer er hovedsakelig av plante-, animalsk eller syntetisk opprinnelse. De er utmerkede energibutikker og er nødvendige for dannelsen av adenosin trifosfat (ATP). Menneskekroppen kan ikke produsere de såkalte essensielle fettsyrene selv. Dette er spesielt α-linolensyre (ALA), som tilhører omega-3 fettsyrene, og linolsyre, en omega-6 fettsyre. De må inntas med mat. Begge er funnet i rapsolje, for eksempel. De essensielle fettsyrene ble tidligere kalt vitamin F, men det er de ikke vitaminer.
Alfa og omega
For nomenklaturformål er fettsyrer nummerert. C-1 er den første karbon atom i karboksygruppen. I laurinsyre (C12), er det siste karbonatomet C-12. Posisjonen til karbonatomet ved siden av karboksygruppen (C-2) er kalt α, det følgende som β, og det for det siste karbonatomet som ω. ω-3 betyr at den første dobbeltbindingen er lokalisert ved det tredje karbonatomet fra enden av kjeden.
Forsåpning
Når glyserider hydrolyseres med sterke baser slik som natriumhydroksyd or kaliumhydroksyd, salter av fettsyrer dannes, som kalles såper. I denne sammenhengen blir de referert til som forsåning.
Salter
Salter (og estere for den saks skyld) av fettsyrer er betegnet med suffikset -at, for eksempel:
- Laurinsyre: laurat
- Stearinsyre: stearat
- Oljesyre: oleat
Fettherding
Behandling med hydrogen og nikkel som katalysator fjerner dobbeltbindinger av fettsyrer i glyserider. Dette er referert til som hydrogenering og fettherding. I denne prosessen endres de fysisk-kjemiske egenskapene og flytende oljer blir fett. Dette skyldes det faktum at umettede fettsyrer har en lavere smeltepunkt enn mettede med samme kjedelengde. Et typisk eksempel er hydrogenert peanøttolje (Arachidis oleum hydrogenatum).
Representant
Noen viktige representanter er listet opp nedenfor: Mettede fettsyrer (SFA):
- Smørsyre (C4)
- Kaprylsyre (C8)
- Laurinsyre (C12)
- Myristinsyre (C14)
- Palmitinsyre (C16)
- Stearinsyre (C18)
- Arakidsyre (C20)
Enumettede fettsyrer (MUFA):
- Oljesyre (C18)
- Linolensyre (C18)
- Erukinsyre (C22)
Flerumettede fettsyrer (PUFA):
- Linolsyre (C18)
- Arakidonsyre (C20)
- Eikosapentaensyre (C20)
- Docosahexaensyre (C22)
Bruksområder
- På apoteket spiller fettsyrer en sentral rolle som hjelpestoffer. De er ikke bare tilstede i halvfaste preparater, men også i faste doseringsformer som f.eks tabletter og i væske narkotika. For eksempel, magnesiumstearat fungerer som smøremiddel ved tablettering.
- For produksjon av kosmetikk og personlig pleieprodukter som såper.
- Fettsyrer brukes også medisinsk og terapeutisk, for eksempel i form av nattlysolje for behandling av eksem hud sykdommer.
- Som kosthold supplere for tilstrekkelig tilførsel av essensielle fettsyrer, selv under graviditet og amming.
- For forebygging og behandling av lidelser i blod lipidnivåer (hypertriglyseridemi) og kardiovaskulær sykdom (omega-3 fettsyrer).
Skadevirkninger
Umettede fettsyrer kan oksidere og bli harsk. vitamin E, som finnes i mange oljer, motvirker denne prosessen. Mettede fettsyrer er mindre utsatt fordi de ikke inneholder dobbeltbindinger. De er mer stabile og har lengre holdbarhet. Fett har veldig høy energi tetthet på over 800 til 900 kcal per 100 g (!) og kan fremme utviklingen av overvekt og fedme og tilhørende sykdommer. Til sammenligning er brennverdien på 100 g sjokolade er "bare"> 500 kcal. Fettmat bør derfor ikke konsumeres for mye. Imidlertid er fett ikke usunt i seg selv, men viktige komponenter i kosthold. Vegetabilske fettstoffer og oljer og umettede fettsyrer anbefales til kosthold. Transfettsyrer, animalsk fett og mettet fett bør unngås eller tas i mindre mengder.
