Gluten
Produkter Gluten finnes som pulver i handel (f.eks. Morga) og i mel. Struktur og egenskaper Gluten er en kompleks blanding av vannuoppløselige proteiner som finnes i endospermen til korn, spesielt hvete, spelt, rug og bygg. Gluten er rik på aminosyrene glutamin og prolin og fungerer som et lagringsprotein. I… Gluten
