Produkter
Produkter som inneholder stevia ekstrakter har vært tilgjengelig i mange land siden 2008. De er nå kommersielt tilgjengelige i form av dråper, som pulver, faner og som granuler, blant andre. Stevia finnes også i bearbeidede matvarer og i drikkevarer. I Sør-Amerika har stevia blitt brukt i århundrer, for eksempel for å søte mate. De tørkede bladene kan bestilles fra forhandlere som Hänseler eller Dixa. Stevia er også tilgjengelig som potteplante eller hageplante. Forsiktig: Tørkede stevia-blader kan brukes i mange land utelukkende til produksjon av urtete, med et maksimalt innhold på to prosent. Verken urten eller bladene kan selges som søtningsmiddel. Bare bruk av steviolglykosidene ekstrahert fra bladene (vandig JECFA-ekstrakt) er tillatt. Salg av anlegget er tillatt.
Stengelplante
Bertoni, fra komposittfamilien (Asteraceae), er hjemmehørende i Paraguay i Sør-Amerika og dyrkes nå i flere land.
Deler av anlegget som brukes
Hovedsakelig brukes bladene (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Pulver, ekstrakter og steviolglykosidene blir fremstilt fra dem.
Ingredienser
Steviol glykosider er ansvarlige for søt smak. Disse inkluderer steviosid (aglykon: steviol), rebaudiosides (f.eks. Rebaudioside A, rebaudiosides C) og dulkosidene. De ekstrakter inneholder hovedsakelig steviosid og rebaudiosid A. De er tilstede som hvite til svakt gule pulver og er veldig oppløselige i Vann.
Effekter
Stevia har en søt smak. Det er lavt inn kalorier, øker ikke blod sukker nivåer og forårsaker ikke tannråte. De tørkede bladene er 30 til 45 ganger, steviolglykosider er 300 ganger søtere enn bordsukker. Ekstraktene er varmebestandige og kan også brukes til matlaging, baking og varm drikke. Stevia karamelliserer eller blir ikke brun når den varmes opp.
Bruksområder
Som et søtningsmiddel med lite kaloriinnhold, inkludert til mat, søtsaker og drikke.
Dosering
I henhold til produsentens instruksjoner. Sammenlignet med bordsukker er det behov for en mye mindre mengde fordi stevia er mye søtere.
Skadevirkninger
Stevia regnes generelt som trygt (GRAS). Men, skadevirkninger kan ikke utelukkes helt.
