Etter at mat har blitt utsatt for industriell bearbeiding, transport og mer eller mindre lang lagring, ankommer den nå forbrukerens kjøkken for videre bearbeiding. Igjen brukes mange forskjellige behandlingsprosesser for å bringe maten til en spiseklar og spiselig tilstand.
På den ene siden er målene med behandlingen å redusere forurensninger eller skadelige stoffer bakterie gjennom forsiktig rengjøring, intens oppvarming eller maling av maten, men på den annen side oppstår betydelige tap av viktige næringsstoffer (mikronæringsstoffer) som et resultat av disse behandlingene, noe som i betydelig grad reduserer kvaliteten på produktene.
Tapsgraden varierer innen behandlingsmetoder og avhenger for eksempel av graden av findeling, matlaging tid og også på måten den tilberedte maten lagres.
Kjøkkenbehandling kan deles inn i lagring, klargjøring, matlaging og klargjøring, og eventuell senere lagring.
