Fargestoffer brukes til å kompensere for fargetap og endringer som oppstår på grunn av behandling og lagring, noe som kan gjøre det mulig for dem å lage bedre kvalitet. De er også ment å forbedre utseendet på matvarer, slik at de ser mer attraktive ut for forbrukerne. Fargestoffer kan bare tilsettes til noen få matvarer og bare i små ... Fargestoffer
Smaksforsterkere er tilsetningsstoffer som forbedrer smaken av matvarer uten å ha en spesiell lukt eller smak. De kommer hovedsakelig fra gruppen av organiske stoffer. De brukes fortrinnsvis i matvarer som delvis har mistet sine egne smakskomponenter på grunn av bearbeiding (frysing, oppvarming, tørking). På grunn av deres egenskaper, smak ... Smaksforsterker
Konserveringsmidler (synonym: konserveringsmidler) tjener som antimikrobielle biocider (stoffer eller preparater som i henhold til tiltenkt bruk har egenskapen til å drepe levende organismer eller i det minste begrense deres vitale funksjon) for å eliminere mikroorganismer. De er ment å forhindre ødeleggelse av mat fra bakterier, gjær og mugg og dermed forekomsten av farlige sykdommer som … konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP
Surhetsregulatorer er mattilsetningsstoffer som brukes for å holde surheten eller basiciteten, og dermed ønsket pH, til et matprodukt konstant. Under lagring av matvarer kan surheten endres. Dette kan økes ved å tilsette syrer og reduseres ved å tilsette basiske (alkaliske) stoffer. De fleste surhetsregulatorer kan kjemisk buffere syrer eller alkalier, så ... Syreregulatorer: Hva gjør de?
Søtningsmidler er syntetisk (kunstig) produsert eller av naturlig opprinnelse og brukes som et alternativ til sukker i matvarer. Sammen med sukkererstatninger utgjør de funksjonsklassen "søtningsmidler" av mattilsetningsstoffer godkjent i EU. Søtningsmidler er merket som "søtningsmidler" i ingredienslisten og vises også med E-nummeret eller ... Søtstoffer
Fortykningsmidler, også kalt fortykningsmidler eller bindemidler, er vanligvis avledet fra planter og alger. De er også kjent som hydrokolloider, som refererer til en gruppe polysakkarider (flere sukkerarter) som løses opp i vann og har høy kapasitet til å gelere. På grunn av deres evne til å binde vann, tilsettes fortykningsmidler vanligvis til vandige løsninger for å … fortykningsmiddel
I industriell produksjon tilsettes sukker svært ofte til mat. Sukker står her som et synonym for alle søttsmakende sakkarider (enkelt- og dobbeltsukker) og er også handelsnavnet for dobbeltsukkeret sukrose. For mye tilsatt sukker har en skadelig effekt på kroppen. Sistnevnte absorberer umiddelbart sukkeret i blodet ... Sukker
Sukkererstatninger brukes som et alternativ til sukker i matvarer. Sammen med søtningsmidler utgjør de funksjonsklassen "søtningsmidler" av mattilsetningsstoffer godkjent i EU. De viktigste sukkererstatningene inkluderer sukkeralkoholene sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), laktitol (E 966), … Sukker erstatninger
Forurensning i mat er forårsaket av eksterne miljøfaktorer som tungmetaller, plantevernmidler eller til og med løsemidler. Forurensning skjer gjennom luft, jord, planter eller vann. Bly, kadmium og kvikksølv er av særlig betydning. Industrianlegg og veitrafikk dominerer som kilder til blyutslipp. Forbrenning av kull eller drivstoff som inneholder bly produserer gassformig … Mat urenheter
Hvis maten er tilberedt eller tilberedt, bringes den nå til sin endelige spiselige tilstand ved å slukke med vann, spesialdressing og kort gratinering eller gratinering. Maten bør imidlertid ikke holdes varm eller stå i lang tid, fordi ytterligere og langvarig eksponering for varme etter tilberedning fører til ytterligere … Viktige tap av stoffer (mikronæringsstoffer) på grunn av dårlig forberedelse
Sprøytemiddelrester, forurensning av insekter, forurensninger og forurensninger som jordrester får oss til å rengjøre maten grundig under foredling. Intensiv vask, spesielt når maten er badet i vann over lang tid, medfører stort tap av vitale stoffer (mikronæringsstoffer). Som et resultat oppstår utvasking av mineraler og sporstoffer samt vannløselige vitaminer. … Lage mat
Hvis maten ikke tilberedes eller inntas umiddelbart etter kjøpet, kan den oppbevares i kjelleren, pantryet eller kjøleskapet. Hjemmelagring ligner på industriell bearbeidet matlagring. Hvis maten utsettes for for høye temperaturer, for mye lys og oksygen og for lange lagringstider, vil innholdet av næringsstoffer og livsviktige stoffer (makro- og ... Lagring av mat
