Lønnesirup er et av de eldste og mest originale naturlige produktene som eksisterer. Lønnesirup i dag er tappet fra kanadiske lønnetrær om våren, som det var for hundrevis av år siden. De første hvite bosetterne lærte trærnes hemmelighet fra indianerne. I dag er den søte væsken en kanadisk eksporthit, det er mange lønnesirup oppskrifter - selv om den klassiske amerikanske versjonen med lønnesirup til pannekaker fortsatt er det mest populære preparatet med denne sirupen.
Oppdagelse av lønnesirup
Legenden forteller at en indianer en gang så et ekorn klatre opp grenen av et lønnetre, bite et lite hull i barken og begynne å drikke. For å se hva som smakte ekornet så kuttet indianen også en gren og smakte på væsken som kom ut. Mannen var så glad for det søte smak at han umiddelbart fortalte stammebrødrene sine om treet som skur krystall sukker tårer.
Ikke lenge etter hadde indianerne lært å tappe lønnetrærne og koke saften til deilig sirup. Denne teknikken har knapt endret seg til i dag.
Lønnsirup: produksjon og utvinning.
Bare om våren under tining, når stivelsen som er lagret i trærne, blir til sukkerkan koffertene tappes i noen uker. Alt som kreves er å bore et hull i barken som en kran er satt inn i. Den krystalliserte væsken drypper deretter gjennom denne kranen i en bøtte eller slange.
Nå må den tas til et "sukkerhus" og behandles i løpet av det neste døgnet. Der blir juice fordampet, filtrert og til slutt tappet på flaske eller i beholder. Koking flere ganger får den opprinnelig transparente væsken til å tykne til en mørk, tyktflytende sirup.
Maple tree som en smart dispenser
Hele denne prosessen med å lage lønnesirup er gjort i full harmoni med naturen. Treet slipper bare så mye saft som det kan spare - det trenger tross alt mye av stivelsen for seg selv.
Samtidig ville en lønnebonde aldri ta mer enn treet kan gi, fordi bare et sunt tre kan gi saft igjen neste år. Forøvrig må et lønnetre være minst 40 år før det kan tappes for første gang.
