Ingen vet nøyaktig når og hvordan den “brune gull”Nådde Europa og hvordan det ble en verdsatt matbit. I alle fall, i Pontefract, en befestet by i Nord-England, lakris rot ble dyrket så tidlig som på 15-tallet - kanskje dominikanske munker hadde med seg busken fra Middelhavet. Buskene dannet ikke blomster i Storbritannia, men det var roten som gjaldt.
Fakta om lakris
Siden begynnelsen av 17-tallet i Pontefract er dokumentert “lakris thaler ”, som ble brukt til medisinske og terapeutiske formål. Og i 1760 blandet apotekeren George Dunhill seg sukker med talentene der og proklamerte oppfinnelsen av det søte for seg selv.
Kanskje imidlertid lakris nådde også Sentral-Europa med andre koloniale varer - det faktum at den fremdeles er utbredt i dag, spesielt i regioner nær sjøen, taler for denne teorien. Forresten er verdensmestrene i forbruk av lakris hollendere - det spises i gjennomsnitt to kilo der per person per år, ti ganger så mye som i Tyskland.
Lakrisen i Tyskland
Utvalget av variasjoner og tilberedningsmetoder er veldig mangfoldig smak varierer fra terte eller mildt søt til salt til den sterke aromaen av ammoniumklorid (salmiak). Hvis den ammoniumklorid innhold overstiger to prosent, må lakrisproduktet inneholde en advarsel (“Voksen lakris - ikke for barn”, eller “Ekstra sterk voksen lakris - ikke for barn” fra 4.5 prosent).
Lakris fra Tyskland inneholder minst fem prosent tørket ekstrakt, som kan fås fra forskjellige typer lakris. Dessuten, sukker, glukose sirup, stivelse, gelatin, salt, forskjellige smaker og sukker farge kan tilsettes lakris masse.
Forsiktig når du spiser lakris
Så god som lakris smaker for mange mennesker - du må være forsiktig med dette godteriet. Nedbrytningen av glykyrrhizin produserer glykyrretinsyre, som hemmer et enzym i det hormonalt kontrollerte mineralet balansere. Dermed, natrium akkumulering og kalium tap kan oppstå. Mulige konsekvenser er:
- Økt blodtrykk
- Vannretensjon (ødem)
- Muskelsvakhet
Federal Institute for Consumer Helse Beskyttelse og veterinærmedisin anbefaler å begrense forbruket av lakris - grensen for daglig forbruk av glykyrrhizin er 100 milligram. Imidlertid finnes lakrisprodukter som inneholder mer enn 200 milligram glycyrrhizin per 100 gram gjentatte ganger i Tyskland, spesielt i importerte varer. Hvis mer enn 50 gram per dag konsumeres regelmessig, kan dette føre til bivirkninger. Dette gjelder spesielt for mennesker med høyt blodtrykk, hjerte- og karsykdommer og diabetes, samt gravide kvinner.
