Den pæreformede kjervelen tilhører den umbelliferous familien. Visuelt ligner den engkjervil. Den kålrotlignende roten er en lite kjent gourmetgrønnsak. Det er også kjent som kjervelbete. Andre navn er: Bulbous Chervil, Turnip Chervil eller Turnip Calf Chervil og Earth Chestnut.
Her er hva du bør vite om pæreformet kalvskjærvel.
Den kålrotlignende roten til pæreformet kalvkap er en lite kjent gourmetgrønnsak. Calf's crookneck er en slekt av planter i umbellifer-familien. Den knollete kalvenes krumhals (Chaerophyllum bulbosum) har en såkalt hypokotylknoll - akkurat som rødbeter eller reddiker. Denne knollen er plassert under den fortykkede stengelbunnen og har gitt planten epitetet "knollete". Denne rotknollen utgjør den smakfulle delen av planten. I rå tilstand smaker den krydret-varm. Etter matlagingden smak er fullstendig forandret. Aromaen er søtlig og minner om den søte kastanjen (kastanje), og det er derfor den også kalles jordkastanje. Hvis knollen har vært utsatt for frost, smaker den hasselnøtt etter matlaging. Den overjordiske blad- og blomsterdelen av planten når en staselig høyde på 80 - 200 cm. Samtidig kan anbudsskuddtipsene også brukes til matlaging. Knollene er ganske små. Med sin sfæriske eller koniske form når de en lengde på 1.5 - 10 cm og en diameter mellom 3 og 6 cm. Vekten deres er 140 - 200 g per rot. Den ytre skallet er gråbrun og kan også spises. Det skilles mellom to underarter: Sibirsk kjervelbeter har tilpasset seg habitatet i Russland. Den overlever steppebranner uskadd fordi roten kan overleve i jorden i opptil 10 år og spire igjen. Den innfødte kjørvelbeten er toårig. Knollen fungerer som en næringsreserve som er brukt opp under blomstringen. Den pæreformede kalvkjervelen med sine to underarter finnes opprinnelig i Sentral- og Øst-Europa, Skandinavia, Balkan, Russland og Vest-Sibir. I Østerrike og Tyskland ble den introdusert av munker i middelalderen. Alle viltvoksende kjørvelbeter er rester av tidligere grønnsaksdyrking. Anlegget nådde Frankrike bare på 19-tallet. Der regnes det i dag som en delikatessegrønnsak. Generelt har denne vegetabilske sorten i stor grad falt i glemmeboken og dyrkes knapt eller slett ikke lenger. Dyrking ligner på gulrøtter og pastinakk. Frø sås i åkeren etter høsthøstingen i september / oktober. Dyrkingsperioden er 9 - 10 måneder. Knollen høstes i juli. Siden knollen utvikler sin virkelige aroma bare når bladene fjernes, lagres den i flere måneder. Den optimale lagringstemperaturen er 4 ° C. Kort behandling kl frysing temperatur er også mulig å provosere hasselnøttaromaen til rotgrønnsaken. På salg kommer den sjeldne grønnsakknollen mellom Novemer og mars.
Viktighet for helse
Kjørvelbete er veldig næringsrik på grunn av det høye innholdet av stivelse og protein. I motsetning til de fleste grønnsaker, er den løkformede kjervelen genetisk fremdeles i en helt original tilstand. Bare i Frankrike ble det avlet to sorter i 1986. Det er ingen genetiske avlstilpasninger til gjødsel eller plantevernmidler. For de som setter pris på mat som er så naturlig som mulig, er kjervelen en unik grønnsak på tallerkenen. Det er en ideell mat som en del av treg mat kosthold.
Ingredienser og næringsverdier
Knollen består for det meste av proteiner og stivelse. Den innfødte kjervelbeter har et mye høyere stivelsesinnhold enn sin sibirske slektning. Hvis knollen er frossen, er den sukker innholdet øker. Rotgrønnsaken er fremfor alt en sunn energikilde. Samtidig er det veldig lite fettinnhold.
Intoleranser og allergier
Intoleranser er ikke kjent. Rotgrønnsaken er imidlertid nesten helt glemt og konsumeres sjelden. Derfor er det ingen studier på dette. Generelt bør spesielt diabetikere være oppmerksomme på forbruk og sjekke selv om de sukker og stivelsesinnhold er godt fordøyelig for dem.
Tips om shopping og kjøkken
Kjørvelpæren kan ikke kjøpes i supermarkedet. Det kan bli funnet på ukentlige markeder med bonde selvmarkedsføring. Det er imidlertid veldig sjelden. Siden den ville planten skiller seg i utbytte fra dyrkede planter, etter såing i et felt de ikke vokse like regelmessig og tett som klassiske kultiverte grønnsaker. Rotformen og størrelsen er også forskjellig for hver kålrotavling. Dyrking av denne gamle grønnsakssorten er derfor bare interessant for små eller økologiske gårder som har et nært forhold til kundene gjennom direkte markedsføring. Alternativt er salgsmarkedet via online bestillingstjenester interessant. Dette brukes hovedsakelig i den organiske sektoren. Større gårder som selger høsten til mellommenn, kan ikke selge disse grønnsakene. Siden lagring i flere måneder før salg også er kostbart, har alle disse forholdene innvirkning på prisen. Som en sjeldenhet med vanskelig å beregne avlinger og svært begrensede salgsmuligheter, er kiloprisen uvanlig høy. De med et stramt budsjett kan så planten i sine egne hager. Det er behagelig på et fuktig, halvskyggefullt og sandete sted. Den skal kun befruktes moderat. Under ingen omstendigheter skal ville planter høstes fra naturen. Den umbelliferous planten er lett for lekmenn å forveksle med andre planter som den ligner på. Disse inkluderer ikke bare ufarlige planter som vill gulrot og engkjervil, men også svært giftige arter som flekkete hemlock. Hvis du ikke vil konsumere de kjøpte eller hjemmelagde knollene med en gang, kan du pakke dem inn i fuktig sand som gulrøtter og oppbevare dem over lengre tid.
Forberedelsestips
Som en delikat kjøkkengrønnsak er krokhalsen i den løkekalven uslåelig allsidig. Den kan brukes i varme retter på den ene siden som en poteterstatning med fantastisk smak eller som en vegetabilsk garnityr. Den kan også brukes i supper, ragouts og rå grønnsaksretter. Akkurat som tidlige poteter, kan knollene braiseres, stekes eller bakes i ovnen. De hud bør også brukes. Som poteter, må knollene tilberedes med fett. Enten smørfett, smør eller olje er et spørsmål om smak. På denne måten er kjørelknollene - best krydret med salt, persille eller kjørvel - er et flott alternativ til potettsiden på kjøtt. Deres kastanjesmak med et lite snev av marsipan kommer elegant ut her. Dette gjelder også en delikat tilberedning som en rødbeteside. Her kan knollen tilberedes som Teltower Rübchen. De er karamelliserte i en smør-sukker blanding i stekepanne. Deretter blir alt avglasset med grønnsaks- eller kjøttkraft (avhengig av retten) og bundet med mel. Elegante er også kremete supper. Her blir knollene kokt. Da kan rotkjøttet presses ut av skallet og tilberedes til en kremet startpakke med salt og urter. Som en rå mat kan knollen raspes. På grunn av sin skarpe krydderi kan den kombineres med mildere betesorter - gulrot, pastinakk eller til og med rødbeter.
