Hvis maten er tilberedt eller tilberedt, blir den nå brakt til sin endelige spiselige tilstand Vann, spesiell dressing, og kort gratinerende eller gratinerende. Imidlertid bør maten ikke holdes varm eller stå lenge, fordi ytterligere og langvarig eksponering for varme etterpå matlaging fører til ytterligere tap av næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer) i maten. I tillegg væske og dermed Vann-oppløselig vitaminer blir fjernet fra maten. Det utvaskes stadig mer, noe som betyr at økte tap av mineraler og sporstoffer er å forvente. Frukt eller grønnsaker som allerede er tilberedt - kuttet eller skrelt - er spesielt utsatt for oksygen og frie radikaler hvis de får stå i en lang periode. De er utstyrt med en større angrepsflate, som letter angrepet. De bryter sammen avgjørende vitaminer i maten, som vitamin A, C, B2 og B6, og på grunn av økt enzymaktivitet og bakteriell spredning blir den raskere utsatt for ødeleggelse.
Hvis mat ikke blir konsumert etter matlaging, men lagres i flere dager i kjøleskapet eller andre kule romfasiliteter, a Helse-Fremmende effekt av maten kan ikke lenger garanteres. De ytre faktorene - lys, oksygen, temperatur, frie radikaler og forurensende stoffer - virker sammen på maten, påvirker den negativt og akselererer ødeleggelsen av vitale stoffer (mikronæringsstoffer), utvasking og ødeleggelse. Kvaliteten forverres enormt, noe som gjør maten mer av en Helse risiko for mennesker. Jo mer tid maten blir lagret, jo mer bakterie og andre skadelige stoffer som spres i maten, og jo mer alvorlige tapene av mikronæringsstoffer er. Hvis maten blir bortskjemt, har også de vitale stoffene (mikronæringsstoffer) blitt fullstendig ødelagt og nedbrutt. Bortskjemt mat skal kastes umiddelbart. For å unngå fare Helse, å kutte ut bortskjemte områder er mer sannsynlig å unngås, da bakterie har vanligvis allerede spredt seg til andre områder av maten.
