Spiselig morel: Intoleranse og allergi

Den spiselige morelen, også kalt rund morel, er en ettertraktet spiselig sopp fra morelen. Soppen danner fruktkroppen om våren med en karakteristisk gulaktig til gråbrun hatt med bikakelignende struktur og tilhører den store gruppen av rørformede sopp. Den spiselige morelen inneholder en spesiell, ikke-proteinogen aminosyre og polysakkarider med immunstyrkende og immunmodulerende egenskaper.

Her er hva du bør vite om spiselig morel.

Den spiselige morelen inneholder en spesiell, ikke-proteinogen aminosyre og polysakkarider med immunforsterkende og immunmodulerende egenskaper. Den spiselige morelen, også kjent som den runde morelen, avhengig av region, er en ettertraktet spiselig sopp på grunn av den hyggelige Lukten og aromatisk smak. Imidlertid inneholder fruktkroppen toksinet hydrazin på overflaten, noe som kan forårsake fordøyelsesproblemer. Giftet blir uskadelig ved blanchering og matlaging. Den spiselige morelen danner en svampaktig, hvitaktig til gråaktig fruktkropp og en hette opptil 12 cm høy med en grov, bikakelignende struktur om våren fra mars til mai, noen ganger til og med til juni. Fruktkroppen og hetten er hule på innsiden, og stippen har en litt smuldrende konsistens. Overflaten på hetten viser gulaktige til brunlige toner. Det er en mulighet for forveksling med den giftige vårloquaten, som inneholder sopptoksinet gyromitrin, som kan forårsake hodepine, kvalme og leveren svikt med dødelig utfall. Hetten på vårmorellen viser ikke den typiske bikakestrukturen til morelen, men en uregelmessig struktur som minner om hjerne spoler. Hvis det er usikkert om klassifiseringen, kan et lengdesnitt gjennom soppen gi klarhet. Et langsgående snitt av den spiselige morelen viser at stilken og hetten danner et felles hulrom med hverandre, mens stilken og hetten på buktmorellen er delt inn i flere kamre. Den spiselige morelen finnes i Europa og Nord-Amerika og foretrekker humusrik kalkholdig jord. Soppen finnes oftest under ash og almetrær, så vel som i sparsomme løvskoger og for eksempel under frukttrær i frukthager. Soppen er også kjent for å forekomme i Sør-Amerika Brasil. Det er ingen pålitelige funn om mulig videre distribusjon områder. Det er imidlertid veldig sannsynlig at det også er hjemmehørende i Fjernøsten, fordi i Tradisjonell kinesisk medisin (TCM), for eksempel, er det oppført som en medisinsk sopp for behandling av fordøyelsesklager og andre symptomer, og er også offisielt registrert i Nepal som en sopp med medisinske egenskaper. I Tyskland er spiselig morell til og med under naturvern og kan bare samles i små mengder for personlig konsum. På grunn av den høye prisen dyrkes soppen også kommersielt i mindre skala, noe som er mulig uten problemer. Imidlertid har dyrking av spiselig morel i stor skala ennå ikke blitt etablert. I mathandelen tilbys soppen stort sett i tørket form.

Betydning for helsen

Imidlertid er det ikke bare det aromatiske smak som gjør soppen interessant for konsum, men det er også ingrediensene, hvorav noen er relevante for Helse. Det kreves en viss forsiktighet for å utelukke mulig Helse skade fra begynnelsen. Det er ikke så mye et spørsmål om muligheten for forveksling med den giftige vårmoren, som beskrevet ovenfor, men snarere at den spiselige morelen er uspiselig i sin rå tilstand og også inneholder den giftige helvelsyren. Oppvarming og matlaging sprer giftet, som kan forårsake alvorlig fordøyelsesbesvær og magesmerter. På den positive siden er spiselig morel en leverandør av mineraler slik som kalium og magnesium og noe vitaminer, spesielt fra komplekset av B-vitaminer. Et spesielt stoff er cis-3-amino-L-prolin, en aminosyre som anses som ikke-proteinogen. Den utfører en rekke oppgaver i stoffskiftet, inkludert splitting av dobbel helix av gener. I tillegg utfører aminosyren en viktig funksjon i utfoldelsen av kollagen proteiner. kollagen proteiner er nødvendig for å bygge leddbånd, bindevev og bein. Noen polysakkarider inneholdt i spiselig morel antas å ha immunstimulerende og immunmodulerende egenskaper. Immunmodulerende betyr at immunsystem tilbakestilles i sine forsvarsfunksjoner. Dette betyr at for eksempel en allergisk overreaksjon av immunsystem kan forbedre seg. Tilsvarende betyr immunmodulasjon at skadelige autoimmune responser kan forbedres.

Ingredienser og næringsverdier

Den spiselige morelen verdsettes mindre for sine primære næringsstoffer enn for dens sekundære fytokjemikalier. Cirka 20 prosent av soppens tørrstoff består av proteiner og verdifull aminosyrer. Ytterligere 70 prosent av tørrstoffet er fiber og bare omtrent 5 prosent er karbohydrat, så nærings- og kaloriverdien til ferske sopp er bare 15 kilokalorier per 100 gram. Fett er praktisk talt ikke-eksisterende. Den spiselige morelen er spesielt rik på mineraler slik som jern, kalium og magnesium. Også verdt å nevne spesielt er innholdet i aminosyrer arginin, lysin og spesielt glutaminog innholdet av immunstimulerende og immunmodulerende polysakkarider.

Intoleranser og allergier

Intoleranser eller allergier direkte relatert til spiselig morel er ikke kjent. Intoleranser, eller til og med symptomer på forgiftning, er kjent i tilfeller der soppen ble konsumert rå, eller når en gammel morel som allerede var i nedbrytning hadde sluttet seg til de ferske soppene. I motsetning til helvellinsyren i den ferske morelen, som blir fordampet ved oppvarming og matlaging, giftet som kan dannes i gamle sopper er varmestabilt. Symptomer på forgiftning forårsaket av spiselig morell er kjent som Morchella syndrom.

Innkjøp og kjøkkentips

Fersk spiselig morell finnes sjelden i dagligvarebutikker; de beste sjansene for å finne fersk morell er i høstsesongen april og mai. Som et alternativ til fersk spiselig morell er også tørkede sopp tilgjengelig; etter bløtlegging svulmer de opp til nesten sin opprinnelige størrelse og har ikke mistet smaken. De tørkede soppene kan brukes direkte uten å koke dem først, fordi Helvellinsyren allerede har fordampet under tørkeprosessen. Den tørkede morellen skal være “pulver-tør ”og ikke slimete, for å være sikker på at mugg ikke har sneket seg inn. Tørket spiselig morell er veldig dyr, vær forsiktig med spesialtilbud fordi de ofte er underordnede Mu-Err-sopp fra Øst-Europa, Kina eller Tyrkia som er spiselige, men som ikke kan sammenlignes med moreller. Mens tørkede sopp kan oppbevares lenge hvis de oppbevares på et kjølig, mørkt sted, vil fersk morell bare holde seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet. Imidlertid er de også bra for frysing.

Forberedelsestips

Tørket spiselig morell er den enkleste å håndtere og tilberede. De trenger bare å bli gjennomvåt i omtrent en time før videre bruk. Bløtleggingen Vann kan til og med brukes videre til fremstilling av sauser. I kontrast, den Vann brukes til å vaske eller forkoke de ferske soppene, bør kastes fordi den kan inneholde helvelsyre. Spiselig morell harmonerer godt med kjøtt, men kan også tjene som kjøtterstatning i en vegetarisk rett. I mange tilfeller brukes soppen til tilberedning av fine sauser og supper. Spiselig morell er også utmerket for smak og raffinering av pastasauser.