Hva er forskjellen mellom olje og fett?
På kjemisk nivå har fett og oljer en veldig lik struktur. De er såkalte langkjedede estere. En ester er en forbindelse av den treverdige alkoholen glyserol og en langkjedet karboksylsyre (også kjent som fettsyre).
Fettsyrene varierer i antall karbonatomer (C-atomer) som finnes i molekylet. Forresten de enkelte C-atomene i molekylet er koblet til hverandre, skilles det mellom mettede (ingen dobbeltbinding) og umettede (dobbeltbinding) fettsyrer. Jo flere dobbeltbindinger det er i molekylet, jo mer flytende blir lipiden.
Oljer der flere dobbeltbindinger er tilstede i molekylet kan omdannes til fett ved en spesifikk herdingsprosess, et eksempel på dette er margarin. Forskjellen mellom en olje og et fett er derfor først og fremst i deres fasthet. Oljer er flytende ved romtemperatur, mens fett vanligvis er fast. De fleste oljer er av vegetabilsk opprinnelse, for eksempel olivenolje eller rapsolje, mens fett ofte er animalske produkter, for eksempel smør eller smult.
- Ernæring for høyt kolesterolnivå
- Ernæring for høyt blodtrykk
Alle artiklene i denne serien:
