Et spørsmål som er spesielt populært blant barn, men som mange voksne heller ikke kan svare på, er hvordan får hullene i osten? Mange mennesker kan tro at hullene bores i osten. Dette er ikke sant! Hullene i osten er et naturlig fenomen og kan lett forklares.
Hvor kommer store hull i ost fra?
Hemmeligheten ligger i ostemodningsprosessen. I begynnelsen av osteproduksjonen, spesielt avlet bakterie blir lagt til melk, forårsaker karbon dioksid når osten modner. Siden gassen ikke kan slippe ut gjennom deigen og skallet, akkumuleres den i hulrom av varierende størrelse i osten masse. Dette er hullene i osten.
Hvor store de er, avhenger av type og mengde bakterie så vel som ostens fasthet masse. For eksempel lagres Emmentaler i flere uker i en gjæringskjeller ved 23 ° C - slik dannes de store, typiske hullene.
Hvor kommer de små hullene fra?
Mindre hull oppstår, som for eksempel med Tilsiter, allerede før osten modnes. Dette er fordi osten ikke presses inn i formen, men legges i for hånd. Dette skaper en løs lagdeling der de mindre hullene blir opprettet.
