til oversikt Vitaminer
Forekomst og struktur
Sitrusfrukter, brokkoli, rosenkål og poteter har høyt vitamin C-innhold. Imidlertid bare hvis de ikke har blitt oppvarmet for mye, da askorbinsyre er følsom for varme. Nesten alle dyr kan produsere vitamin C selv, men mennesker - blant andre primater - kan ikke.
Karakteristisk for strukturen er en laktonring med to hydroksyl (OH) grupper. Andre matvarer som inneholder mye vitamin C er Aceroal cherry, rosehofte, solbær, persille og kaleVitamin C er en viktig antioksidant. Dette betyr at det beskytter cellulære komponenter fra å bli ødelagt av aggressive oksygenradikaler som produseres under noen metabolske prosesser.
I denne prosessen oksideres den selv. Det er også involvert i mange andre synteseveier, inkludert følgende:
- Kollagensyntese
- Serotoninsyntese
- Syntese av lipofile hormoner (steroidhormoner)
- Syntese av tetrahydrofolat (aktivert form av folsyre, se ovenfor)
Det manifesterer seg som skjørbuk, en sykdom også kjent som "sjømanns sykdom", siden sjøfolk ofte led av den på grunn av utilstrekkelig ernæring med sitrusfrukter eller friske grønnsaker på lange sjøreiser. Spesielt kollagen syntese er begrenset her, noe som resulterer i en svakhet i bindevev.
Dette fører til symptomer som tap av tenner, leddsmerter og små hudblødninger. Hvis vitamin C-mangel vedvarer, kan skjørbuk føre til døden. Vannløselige (hydrofile) vitaminer: Fettløselige (hydrofobe) vitaminer:
- Vitamin B1 - tiamin
- Vitamin B2 - riboflavin
- Vitamin B3 - Niacin
- Vitamin B5 - pantotensyre
- Vitamin B6 - PyridoxalPyridoxinPyridoxamine
- Vitamin B7 - biotin
- Vitamin B9 - folsyre
- Vitamin B12 - kobalamin
- Vitamin A - Retinol
- Vitamin C - Askorbinsyre
- D-vitamin - Kalsitriol
- Vitamin E - tokoferol
- Vitamin K - fylokinon Menakinon
