Med hensyn til påvirkning av matkvalitet, bør det understrekes at, i tillegg til metodene for behandling og prosessering, tilstand av råvarene som skal behandles er også av stor betydning. Hvis disse allerede er redusert i kvalitet under landbruksproduksjon på grunn av tap av næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer), kan prosessering ikke lenger avhjelpe manglene eller forbedre kvaliteten. En råvare av god kvalitet er dermed forutsetningen for å få sluttprodukter av høy kvalitet.
Behandlingsmetoder tjener til å forlenge matvarenes holdbarhet og til å bevare ingrediensene så langt som mulig, forbedre deres hygieniske situasjon og tekstur, og øke deres gledeverdi. I tillegg skal mikroorganismer som bidrar til matinfeksjoner gjøres ufarlige og stoppes fra å formere seg for å beskytte maten mot for tidlig ødeleggelse og redusere risikoen for matforgiftning. Dermed har matforedling en viktig rolle og er helt nødvendig.
