I Tyskland er en tilstrekkelig tilførsel av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) mulig gjennom helmat kosthold, med tanke på anbefalingene fra det tyske samfunnet for ernæring eV (DGE) er mulige. Den generelle tilgjengeligheten av en rik, sunn matforsyning garanterer imidlertid ikke alltid et tilstrekkelig individ viktig stoffforsyning (mikronæringsstoffer).
Resultatene av National Nutrition Survey II (2008) kommer til den alarmerende konklusjonen at anbefalingene til DGE ikke oppnås for mange makro- og mikronæringsstoffer (vitale stoffer). Utilstrekkelig inntak av vital stoff (mikronæringsstoffer) kan være forårsaket av følgende faktorer:
- Industriell matproduksjon
- Kunstgjødsel, plantevernmidler, fabrikkoppdrett.
- Bearbeidet mat
- oppvarming, frysing, tørking, hermetisering, bestråling, blanchering, raffinering, tilsetningsstoffer, urenheter.
- Livsviktige tap av mat på grunn av:
- Lange transportveier og lagring
- Kjøkkenbehandling - lagring, forberedelse, tilberedning, steking, grilling, steking, matlaging, prosessering i mikrobølgeovn, baking.
Årsaker til det enkelte vitale stoffet tilleggskrav kan bli funnet under temaet med samme navn.
