Øyepitel
De mage er internt foret av magesekken slimhinne, hvor det innerste laget danner et enkeltlag, høyst prismatisk epitel. Dette betyr at epitelcellene har en langstrakt form. De enkelte cellene er forbundet med hverandre ved spesielle forbindelser, såkalte tette kryss. De epitel og de tilstøtende lagene danner mage groper (foveolae gastricae) hvori mage kjertler slutter. De epitel inneholder mange sekundære celler som produserer slim, noe som er veldig viktig for beskyttelsen av mage.
Epitel i spiserøret
Spiserøret er foret med flerlags ukaratinisert plateepitel. Dette kan deles inn i fire lag. Basalmembranen er dekket av den såkalte stratum basale, hvorfra regenereringen av cellene starter.
Dette følges av stratum parabasale, stratum spinosum (intermedium) og stratum superficiale. Cellene i det innovervendte stratum superficiale går til grunne på grunn av mekanisk belastning forårsaket av mat og blir ofte skjært av. I tillegg åpner utskillelseskanalene til kjertler inn i det indre av spiserøret og finnes i epitelet. De slimhinne regenererer seg deretter fra basal til luminal (dvs. rettet mot lumen i spiserøret). Det samme epitelet finnes i munnhule.
Tarmepitel
Tarmen, akkurat som magen, er foret med et ensidig sylindrisk epitel. Dette gjelder både tykktarmen og tynntarm. Imidlertid er den nøyaktige strukturen til slimhinnen forskjellig i de enkelte seksjonene av fordøyelseskanalen, ettersom hver seksjon har spesielle funksjoner å utføre.
Epitelcellene i tarmen kalles enterocytter og har såkalt microvilli på siden som vender mot innsiden av tarmen (lumen). Dette er små fremspring som tjener til å øke overflatearealet og kalles også penselgrense. Det store overflatearealet gir god plass til absorpsjon av matkomponenter fra tarmen. I tillegg har slimhinnen i tarmen mange kjertelceller som produserer hormoner for å kontrollere fordøyelsen.
