Alle har kjøpt en pakke med kommersielt husholdningsmel og lurte på hva merket “hvetemel type 550” handler om. Ikke bare korntypen - som hvete eller rug - men også den såkalte "typebetegnelsen" gir informasjon om melet.
Lite mel sort og type lore
Så la oss kort spore stien tilbake til møllen: i melproduksjonen blir det rensede kornet malt mellom to forskjellige, raske-rennende slipevalser. Kornet kan males til forskjellige finheter i prosessen. Mel, baking måltid, fullkornsmel eller fullkornsmel forblir i forskjellige proporsjoner.
Hvis finheten til det malte kornet er mindre enn 180 mikrometer, blir det referert til som mel. Malingsgraden indikerer prosentandelen av en bestemt type mel som er til overs i forhold til 100 kg av det opprinnelige kornet.
Jo høyere malingsgrad, jo mørkere, rikere på protein, fiber og mineraler melet er. Jo lavere malingsgrad, desto lettere og stivelsesholdende er melet.
Bestemmelse av letthet eller type gjøres ved å bestemme mineralinnholdet. Når mel blir brent ved omtrent 900 grader Celsius, mineraler blir etterlatt som “ash».
Ikke alt mel er det samme
I henhold til mengden av disse restene, er de forskjellige typer mel betegnet med tall. Dermed inneholder 100 gram hvetemel type 550 i gjennomsnitt 0.55 gram mineraler i tørrstoffet.
Mens mel av typen har en minimum holdbarhet på ett år eller mer, bør grovmel ikke lagres i mer enn fire til seks uker.
I tillegg til hvete- og rugmel, er kornsortene spelt, triticale - et kryss mellom hvete og rug - samt bygg, havre og mais brukes hovedsakelig til brødskiver produksjon. (bistand)
