glutamat er et naturlig produkt av planteprotein. Kjøtt, fisk, grønnsaker og melk - med andre ord matvarer som inneholder protein - inneholder næringsstoffet, som er viktig for mange viktige livsfunksjoner: det hjelper med å bygge og bryte ned kroppens celler, styrker nerver og støtter hjerne funksjon.
glutamat er til og med en komponent av morsmelk. Men det produseres også i menneskekroppen, spesielt i nervecellene i hjerne. Der fungerer det - som en såkalt nevrotransmitter - overføring av informasjon.
Ekstraksjonen av glutamat
glutamat ble først isolert fra tang i Asia for 90 år siden.
Siden har det, i tillegg til de fire tradisjonelle smakene av søtt, surt, salt og bittert, vært en annen som heter “umami”. Uttrykket "umami" (japansk: "deliciousness") beskriver smak av glutamat.
Glutamat som smaksforsterker
Ved å tilsette en liten mengde glutamat, et bredt utvalg av smak opplevelser kan forbedres. Selv om den har liten egen smak, utvikler den sin fulle effekt når den tilsettes mat.
Disse fordelene utnyttes av matindustrien, og så også smaksforsterker glutamat er en komponent i mange matvarer til daglig bruk, for eksempel posesupper, grønnsaksbuljong, chips eller pølse.
Glutamatallergi: det kinesiske restaurant-syndromet.
Overflødighet i glutamat har blitt tilskrevet det som er kjent som "kinesisk restaurant syndrom", en allergisk matreaksjon.
- Hodepine
- Svetter
- Hjertebank
