Interaksjoner av zeaxanthin med andre stoffer (mikronæringsstoffer, matvarer):
Kosttilskudd kontra mat
Generelt, renset karotenoider i olje - i kosthold kosttilskudd - ha høyere biotilgjengelighet enn karotenoider fra mat.
Det relativt lave biotilgjengelighet of karotenoider fra mat skyldes delvis at de er tett bundet til proteiner i plantematrisen. Karotenoider fra grønne bladgrønnsaker er assosiert med kloroplaster, mens de fra røde frukter er forbundet med kromoplaster. Fin knusing, homogenisering og matlaging ødelegge plantematriksen og dermed øke biotilgjengelighet av karotenoider.
Menneskekroppen kan bare absorbere karotenoider gjennom tarmen hvis fett er til stede samtidig. Imidlertid er en liten mengde fett, så lite som 3-5 g fett i et måltid, tilstrekkelig for å sikre absorpsjon av karotenoider.
Margarin med vegetabilsk sterol
Noen studier viser at regelmessig bruk av margarin med vegetabilsk sterol kan resultere i en 10-20% reduksjon i serumkarotenoidnivået. Imidlertid, med det ekstra inntaket av karotenoider fra frukt eller grønnsaker, kan denne mangelen kompenseres.
Fett erstatning olestra (sukrose polyester)
En studie viste at daglig forbruk av 18 g av fetterstatningen Olestra resulterte i en 27% reduksjon i serumkarotenoidnivået etter tre uker. Hos personer som bare konsumerte 2 g Olestra daglig, viste en annen studie at karotenoidnivået i serum gikk ned med 15%.
