Ris: Intoleranse og allergi

Ris er et matprodukt avledet av risplanten. Verdensomspennende er ris en av de viktigste basismatene.

Her er hva du bør vite om ris

Ris er en mat som kommer fra risplanten. Verdensomspennende er ris en av de viktigste basismatene. Mer enn halvparten av verdens befolkning spiser i stor grad på ris. Risdyrking har derfor vært en viktig del av jordbruket i flere årtusener. Risplanter ble allerede dyrket i Asia for mer enn 7000 år siden. Senteret for risdyrking på den tiden i Kina var dalene i Yangtze-elven. Ris ble dyrket fra de to ville formene Oryza rufipogon og Oryza nivara. Villdyret ris ble samlet og konsumert så tidlig som rundt 9000 år f.Kr. Rundt 300 f.Kr. nådde kunnskapen om risdyrking Japan. Imidlertid ble ikke ris dyrket i Okinawa før 800 e.Kr. Ris nådde ikke USA før på slutten av 17-tallet. Den nådde Europa på 15-tallet, men ble bare spist der og ikke dyrket. I dag dyrkes ris på alle kontinenter. Imidlertid er de viktigste dyrkingsområdene fortsatt India, Kina og andre land i Sørøst-Asia. Andre viktige dyrkningsområder er i USA og i Nord-Italia. I Europa dyrkes ris også i Portugal, Spania og Frankrike. Opprinnelig var ikke ris egentlig en vannplante. Anlegget har tilpasset seg oversvømmelse av åkrene gjennom de mange år med dyrking. Flom er ment å ødelegge ugress og skadedyr. I regioner med lite nedbør eller på fjellet dyrkes ris tørr. Imidlertid produseres omtrent 80 prosent av all ris ved våtrisdyrking. Det anslås at det er mer enn 8000 forskjellige varianter av ris. Risplantene vokse mellom 80 og 160 centimeter høy, avhengig av sorten. Det er 10 til 20 panicles på de slanke grønne stilkene. Panikene inneholder hver 200 riskorn. I utgangspunktet kan det skilles mellom to typer ris. Ris med en høy gluten innholdet har en tendens til å bli grøtaktig etter matlaging. Ris med en lavere gluten innholdet derimot forblir løs og kornete. Når det gjelder parboiled ris, presser en spesiell prosess nesten 80 prosent av næringsstoffene som ligger i innsiden av kornet. Disse næringsstoffene vil ellers gå tapt når riskornet skrelles. De slanke kornene av parboiled ris er snøhvit i fargen og har en tørr og glassaktig kjerne. En spesiell undertype parboiled ris er avorio ris. Denne italienske mellomstore risen er populær for pannekaker og dumplings på grunn av stivelsen den inneholder. Naturlig ris er også kommersielt tilgjengelig under navnene fullkornsris eller brun ris. Selv om langkornet ris er avskallet, beholdes de verdifulle ingrediensene i sølvskinnet. Brun ris har en sterk og litt nøtteaktig smak. Den må imidlertid tilberedes lenge sammenlignet med hvit ris. Hvit ris er avskallet ris uten sølvskinn. Kornene har en glatt og hvit overflate. Rispudding er også hvit ris. Basmatiris er spesielt populær. Den aromatiske og kornete risen er en av de dyreste og edle risvarianter. Glutinous ris er en spesielt stivelsesholdig mediumkornet ris. Det er også kjent som sushi ris. De kokte kornene henger sammen. Denne risen brukes hovedsakelig i Asia til søte og solide retter. Vill ris er en av de dyreste typene ris, men strengt tatt hører den ikke til korntypen ris. Villkorn er frøene til en viss Vann gress som bare vokser i Nord-Amerika og i Canada. De svarte kornene tar lang tid å lage mat og har en sterk nøtteaktig smak.

Viktighet for helse

Ris er en sunn satiator. Maten inneholder nesten ikke noe fett, men mange komplekse karbohydrater. Fordøyelsen av komplekse karbohydrater er mer komplisert for kroppen enn fordøyelsen av enkle karbohydrater. Som et resultat holder ris deg mett lenger. I tillegg passerer flere næringsstoffer gjennom tarmen slimhinne inn blod. Ris inneholder mange forskjellige vitaminer og mineraler. Spesielt inneholder den magnesium, kalium og mangan. Kalium virker dehydrert, slik at ris også kan brukes godt til rensing. B vitaminer inneholdt sørge for at nervesystemet fungerer godt. Stryke og folsyre er viktige for blod formasjon. Ris inneholder også forskjellige viktige aminosyrer. De er de grunnleggende byggesteinene for mange proteiner og enzymer i kroppen.

Ingredienser og næringsverdier

Ingrediensene i ris avhenger av sorten, dyrkingsteknikken og plasseringen. Felles for alle risvarianter er imidlertid det høye karbohydratinnholdet. 100 gram ris inneholder i gjennomsnitt 78 gram karbohydrater. 100 gram ris er også sammensatt av ca 13 gram Vann, 0.3 gram fett og 2.7 gram protein. I tillegg inneholder riskorn fiber og mineraler slik som kalium, sink, jern og magnesium. Vitaminer fra B-gruppen og vitamin E er også i de små kornene.

Intoleranser og allergier

Selv om en stor del av verdens befolkning hovedsakelig lever av ris, er allergi mot ris sjelden. Derfor er kornet også klassifisert som allergivennlig og er også en del av forskjellige allergi og ekskludering dietter. Ris allergi kan utløses ved inntak av kokt ris på den ene siden, og også av innånding av dampene under matlaging prosess. I gastrointestinal manifestasjon, er allergi manifesterer seg i form av diaré og oppkast. Imidlertid kan det også være sentral involvering nervesystemet eller urticarial reaksjoner. Risallergi kan også forårsake rhinitt or bronkitt astma. Ved risallergi, antistoffer mot gluteliner og globuliner kunne oppdages i blod. Begge stoffene mister omtrent halvparten av allergenaktiviteten når de varmes opp. I barndommen kan det såkalte matprotein-induserte enterokolitt-syndromet (FPIES) observeres i sjeldne tilfeller. Dette er et klinisk bilde med diaré og oppkast som oppstår etter risforbruk.

Tips om shopping og kjøkken

Ris kan lagres ganske enkelt. Dette gjør kornene til en verdifull matressurs. I et tørt og lysbeskyttet miljø kan ris lagres i flere år. Kokt ris er derimot lett forgjengelig på grunn av stivelse og fuktighet den inneholder. Det bør forbrukes så snart som mulig. Den kan oppbevares i en kjølig, lufttett beholder i maksimalt to dager. Selvfølgelig kan kokt ris også fryses. Om nødvendig kan den rett og slett varmes opp igjen i kokende tilstand Vann.

Forberedelsestips

Det er flere metoder for å tilberede ris enkelt og velsmakende. Langkornet ris tilberedes vanligvis som vannris. For dette blir risen kokt i kokende vann og deretter kokt dekket i 20 minutter. Deretter helles den i en sil. Hevelsesmetoden er en mildere variant. Den beholder flere vitaminer og mineraler. Med dette matlaging metoden tilsettes bare så mye vann til risen som kornene kan absorbere i løpet av koketiden. Som en retningslinje, bruk 2 kopper vann til 1 kopp ris. Den enkleste tilberedningsmetoden er absolutt matlaging i en kokepose. Her må posen bare plasseres i varmt vann.