Café au lait, cappuccino, wienermelange, kakao, latte macchiato - hva har alle disse drikkene til felles? Det er melk som setter tonen her. Melk er en svært forgjengelig matvare. En spesiell prosess, pasteurisering, gjør den relativt steril i en begrenset periode og bevarer den til en viss grad. Begrepet "pasteurisere" som et synonym for "å bevare ved oppvarming", er så fast forankret i vår språklige bruk at vi vanligvis ikke lenger tenker på opprinnelsen.
Louis Pasteur (1822-1895)
Prosessen og deretter navnet "pasteurisering" kan spores tilbake til den franske fysikeren, kjemikeren og bakteriologen Louis Pasteur. Forskeren anerkjente at små, encellede levende organismer, kjent som mikroorganismer, formerer seg eller splittes under forråtnelse og gjæring. Denne observasjonen ga opphav til deres fornavn: "fisjonssopp". I dag blir de referert til som “bakterie”Eller” mikrober ”. Når de blir oppvarmet til 62 til 85 grader Celsius, blir disse mikroorganismene i stor grad ødelagt. Høyere temperaturer (= “sterilisering“), Mens du serverer for å holde maten fri for bakterier, ødelegger du også viktig vitaminer og proteiner i sensitiv mat. Mange matvarer som bare kan holdes ferske i kort tid er nå pasteurisert. Disse inkluderer brus, fruktjuice og øl, som vil ødelegges raskere uten varmebehandling.
Louis Pasteur er verdensberømt i dag, men han ble også tildelt berømmelse og høyest utmerkelse i løpet av livet. I 1883 lyktes han i å produsere en vaksine mot anthrax. Senere utviklet han seg vaksiner mot kylling kolera og rabies. Louis Pasteur regnes som en pioner innen "aktiv vaksinering."
